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タイムとベーコンのハーブパスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ     160g
*ベーコン      60g
*タイム       6本
*粉チーズ      大さじ1
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かしタイム(4枝)を入れ、スパゲティを茹でる。
2.ベーコンは1.5cm幅にカットする。
3.フライパンにオリーブオイル、タイム(2枝)を入れて熱し、
  香りが出てきたらベーコンを加えて炒め、茹で汁を加えて
  煮詰める。
4.③に茹で上がった①、コネチーズを加えてよく和え、
  塩、ブラックペッパーで味を調える。

☆ポイント
・タイムの香りをたっぷりと漂わせたシンプルなハーブパスタ♪
・清々しくどこかほろ苦さの残るタイムは、魚や肉の臭味消しや
 煮込み料理などによく使われますが、疲れや痛みを和らげる
 効果もあり、ハーブティーにも使われています。
 ↓こんな感じにパスタと一緒にタイムも入れて茹でることで、
 パスタ&茹で汁にも香りを立たせることが出来ます☆

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by shunsk33 | 2012-09-30 23:38 | パスタ

巨峰とマスカットのローストポーク

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[材料]
*豚ロース(塊)     1.5kg
*巨峰         1房
*マスカット      1房
*白ワイン       300cc
*塩          適量

[作り方]
1.豚ロースは常温に戻して全体に軽く塩をまぶす。
2.フライパンを熱し、①の表面に焼き色が付くまで焼く。
3.②の周りに巨峰、マスカットを散りばめ、白ワインをかけて
  180℃のオーブンで40~50分ほど焼く。
4.③を薄くスライスし、オーブンで焼いたときに出た煮汁を
  かける。

☆ポイント
・巨峰とマスカットの2種の葡萄を合わせたローストポーク♪
・たっぷりと葡萄を使うことで、香り、旨み共にさっぱりながら
 コクのあるいい味を出してくれます。
・お肉を焼くときは予め常温に戻しておくと、焼くときの温度差で
 肉が縮まり固くなるのを防ぎます。また、事前に焼き目をつけて
 おくと、旨みを外に逃がさずギュッと凝縮してくれます☆


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by shunsk33 | 2012-09-29 06:52 | おかず・おつまみ

秋刀魚と香草パン粉のペペロンチーノ

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[材料](2人分)
*スパゲティ     160g
*秋刀魚       2尾
*パン粉       30g
*オレガノ      大さじ1
*白ワイン      大さじ2
*ニンニク      1片
*鷹の爪       1本
*粉チーズ      大さじ2
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2+2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.秋刀魚は3枚におろし、1/3の大きさにカットする。
3.フライパンにオリーブオイル(大2)、パン粉、オレガノを加えて
  弱火で熱し、混ぜながらキツネ色になるまで炒める。
4.③を一旦取り除き、オリーブオイル(大2)、ニンニク、鷹の爪を
  加えて弱火で熱し、香りが出てきたら秋刀魚を加えて炒め、
  白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
5.④に茹で上がった①を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで味を
  調え、粉チーズ、パン粉をまぶす。

☆ポイント
・秋の味覚、秋刀魚と香草パン粉を合わせたペペロンチーノ♪
パン粉のパスタのアレンジに秋刀魚を加え、オリーブオイルと
 魚の脂が上手い具合にマッチします☆
・パン粉は弱火でじっくりと、カリカリのサクサクに
 仕上げましょう!


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by shunsk33 | 2012-09-28 01:24 | パスタ

秋茄子のカルパッチョ

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[材料](4人分)
*茄子         4本
*酢          適量
*粉チーズ       適量
-A-
*オリーブオイル    大さじ2
*白ワインビネガー      大さじ1
*砂糖         小さじ1
*塩          小さじ1/2
*ブラックペッパー      適量
*パセリ        適量

[作り方]
1.茄子はヘタを切り落とし、皮をむいて縦5mm幅にカットする。
2.ペーパーを敷いて①を並べ、レンジで蒸すように5分加熱し、
  酢水に浸けておく。
3.②の水気をよく切り、皿に並べる。
4.ボウルにAを全て入れてかき混ぜ、③にかけて粉チーズをふるう。

☆ポイント
・茄子を使った残暑の残る秋にもピッタリの野菜カルパッチョ♪
・夏が旬の茄子ですが、秋手前のこの時期の気温差で身が締まり、
 よりおいしい茄子が味わえます。
・こんがり焼いて焼き茄子でもOKですが、レンジでやれば手軽に
 素早く仕上げられます☆


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by shunsk33 | 2012-09-27 01:32 | おかず・おつまみ

秋野菜のブルスケッタ

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[材料]
*バゲット      1本

*茄子        8本
*バジル(乾燥)    大さじ1
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2

*かぼちゃの皮    1/2個分
*牛乳        150~200cc
*砂糖        大さじ1
*塩         ひとつまみ
*バター       20g

[作り方]
1.茄子はヘタを切り落とし、皮をむいて1cm角に切り、水にさらす。
2.フライパンにオリーブオイル、①を入れて中火で炒め、しんなり
  してきたら、バジル、塩、ブラックペッパーを加えて味を調える。
3.小鍋にかぼちゃの皮、牛乳、砂糖、塩を入れて中火で熱し、
  沸騰したら弱火で皮が柔らかくなるまで煮て、バターを加える。
4.③をブレンダーで攪拌し、牛乳を加えるor加熱して水分を調整する。
5.バゲットを焼き、④を塗って②をのせる。

☆ポイント
・秋茄子とかぼちゃを合わせた秋野菜のブルスケッタ♪
 バジルを効かせてクタクタに煮た茄子とかぼちゃの皮を
 上手く使ったペーストの組み合わせです☆
・別口でかぼちゃの実を大量に使ったため、皮の部分を
 有効活用しています。バゲットにバターを塗って茄子
 オンリーでもOKです。


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by shunsk33 | 2012-09-26 03:49 | おかず・おつまみ

リコッタチーズのさつまいもカナッペ

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[材料]
*牛乳         500ml
*レモン汁       大さじ1
*さつまいも      3本
*パセリ        適量
*ブラックペッパー      適量
*オリーブオイル    適量

[作り方]
1.鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで弱火で温め、レモン汁を加えて
  ゆっくりと静かにかき混ぜ、10分ほど置いておく。
2.①をお玉ですくい、キッチンペーパーを敷いたザルに移して漉す。
3.さつまいもは1.5cm幅の輪切りにし、柔らかくなるまで茹でる。
4.③を並べて②、パセリをのせて、ブラックペッパーをふり、オリーブ
  オイルをかける。

☆ポイント
・手作りのリコッタチーズをのせたさつまいものカナッペ♪
・カナッペはフランスパンやクラッカーが一般的な土台ですが、
 秋が感じられるよう、さつまいもを使ってみました☆
・牛乳から作った手作りのリコッタチーズは旨みがたっぷり!
 焦らず、ゆっくりと混ぜ、時間を掛けて漉しましょう。


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by shunsk33 | 2012-09-25 02:10 | おかず・おつまみ

生ハム豊水

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[材料]
*豊水(梨)      2個
*生ハム       12枚
*レモン汁      少々

[作り方]
1.豊水(梨)は皮をむいて12等分のくし切りにし、
  ヘタを取り除いてレモン水にサッと潜らす。
2.生ハムは半分にカットし、①に巻く。

☆ポイント
・生ハムメロンの秋バージョン♪甘味と瑞々しさたっぷりの
 豊水を使ったお手軽だけどお洒落な前菜です☆
・皮をむいてからレモン水に潜らせることで変色を防ぎます。
 塩水でもいいですが、生ハムにも塩気があり、梨の甘さが
 殺されてしまうので、レモンで軽い酸味を加えてより甘さが
 引き立つようにしています。


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by shunsk33 | 2012-09-24 00:23 | おかず・おつまみ

6種のキノコのマリネ

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[材料](4人分)
*椎茸         6個
*エリンギ       2本
*マッシュルーム    1P
*しめじ        1P
*舞茸         1P
*エノキ        1P
*白ワイン       大さじ4
*白ワインビネガー(or酢)   大さじ3
*レモン        1/2個
*パセリ        適量
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*オリーブオイル    大さじ2

[作り方]
1.キノコは全て石づきを取り除き、椎茸は1/4にカットして、
  エリンギは7mm幅にスライス、マッシュルームはそのまま、
  しめじと舞茸は一口大にほぐし、エノキは1/2にカットする。
2.鍋にオリーブオイル、①、白ワイン、塩を入れて蓋をし、
  時々混ぜながら中火で蒸し炒める。
3.②の全体がしんなりとしてきたら、白ワインビネガーを加え、
  サッと混ぜ合わせる。
4.レモンを薄くスライスして③に並べて、パセリ、ブラックペッパーをふる。

☆ポイント
・キノコを6種、ふんだんに使って仕上げたマリネ♪
・一般的にスーパーで売ってる品種のキノコですが、
 よりどりみどり合わせることで旨みと食感が混ざり合い
 素敵な一品になります☆
・塩は最初に加えることで芯まで塩気が染み込み、ビネガーは
 最後に加えることで全体の味をキュッと引き締めてくれます。


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by shunsk33 | 2012-09-23 00:56 | おかず・おつまみ

秋を食す会♪

友人主催の『秋を食す会』と称して、秋の味覚と
音楽と写真を楽しむ会のシェフとして招かれました(・ω・)ノ

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いくつかのメニューのレシピはまた後日あげますが、
今回考え作ったメニューは以下な感じです☆

□Antipasto(前菜)
 ・ 生ハム豊水
 ・ カボチャと干しぶどうのサラダ
 ・ 6種のキノコのマリネ
 ・ 秋野菜のブルスケッタ
 ・ リコッタチーズのさつまいもカナッペ
 ・ 秋鮭と秋茄子のカルパッチョ

□Primo(パスタ&リゾット)
 ・秋刀魚と香草パン粉のペペロンチーノ
 ・カボチャのニョッキ セージバターソース
 ・栗とポルチーニ茸のリゾット

□Secondo(メイン)
 ・巨峰とマスカットのローストポーク

□Dolce(デザート)
 ・洋梨のコンポート バニラアイス添え


梨に南瓜に茸に鮭に茄子に秋刀魚に栗に葡萄に洋梨と
秋を感じる季節の食材をふんだんに使わせて頂きました!

総勢20名強。一人で作るにはなかなか骨のある量でしたが、
様々な方のお手伝いと皆おいしく食べてくれたので無事に
終えることが出来ました☆

ご参加いただいた方、ありがとうございました!!
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by shunsk33 | 2012-09-22 23:59 | 食す会

豆乳杏仁豆腐

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[材料]
*豆乳(調整)     200cc*2
*水         100cc
*粉寒天       4g
*砂糖        30g
*アマレット     大さじ1
*ハチミツ      大さじ1
*クコの実      適量

[作り方]
1.鍋に水、粉寒天、砂糖を入れて火にかけ温め、
  よく混ぜ合わせて煮溶かす。
2.①に豆乳(200cc)を加えて沸騰直前まで温め、
  火を止めてアマレットを加え、型に流して、
  粗熱を取り、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
3.残りの豆乳(200cc)にハチミツを加えて混ぜ合わせ、
  クコのみを浸しておく。
4.②を適当な大きさにカットし、器にのせて③をかけ
  クコの実を飾る。

☆ポイント
・豆乳にアマレットを加えたヘルシーな杏仁豆腐♪
・アーモンドのような香りのするリキュール "アマレット" は、
 杏仁豆腐でも使われている杏仁(杏の核)が使われているので
 相性もピッタリです☆
・豆乳は沸騰させると分離してしまうので、寒天は水で溶かし、
 豆乳を加えたら沸騰直前で火を止めるようにしましょう!


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*日本豆乳協会*より、豆乳アンバサダーに任命頂いています♪
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by shunsk33 | 2012-09-19 23:54 | お菓子