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菊の花のペペロンチーノ

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[材料](2人分)
*スパゲティ       160g
*菊の花         50g
*ニンニク        1片
*鷹の爪         1本
*パセリ         適量
*塩           適量
*ブラックペッパー       適量
*オリーブオイル     大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.鷹の爪は種を取り除いて輪切りに、ニンニクはスライスする。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて
  弱火で熱し、香りが出てきたら菊の花(半量)を加えてサッと炒め、
  茹で汁を加えて煮詰める。
4.③に茹で上がった①、残りの菊の花を加えてサッと和え、
  塩、ブラックペッパーで味を調えてパセリを散らす。

☆ポイント
・色鮮やかな黄色い食用菊をたっぷりと使ったペペロンチーノ♪
・菊の花は2段階で加えて、前半は独特の香りをソース全体に、
 後半は食感を活かして食べられるようにしています☆
 加熱しすぎると食感が失われてしまうので、後半は手早く
 サッと和えるのがコツです!


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by shunsk33 | 2012-10-31 04:12 | パスタ

いちじくの赤ワインコンポート

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[材料]
*いちじく       3個
*赤ワイン       200cc
*レモン汁       大さじ1
*砂糖         90g
*クローブ       3本

[作り方]
1.いちじくはヘタを取り除いて皮をむく。
2.小鍋にいちじく、赤ワイン、レモン汁、砂糖、クローブを
  加え、時々転がしながら弱火でじっくり20分ほど煮る。

☆ポイント
・いちじくを赤ワインで煮込んだ香り豊かなコンポート♪
 果実の甘味とワインのコクが合わさり、ちょっぴり大人な
 デザートです。
・スパイスにはシナモンでもOKですが、あれば甘い香りに
 ピリリとした刺激のあるクローブがオススメです☆
 いちじくの頭に刺して出せば、可愛らしく見えます。


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by shunsk33 | 2012-10-29 00:49 | お菓子

鶏レバーのペースト

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[材料]
*鶏レバー       400g
*玉ねぎ        1個
*人参         1本
*セロリ        2本
*ニンニク       1片
*アンチョビ      4尾
*白ワイン       200cc
*バター        30g
*ローリエ       1枚
*タイム        3枝
*ローズマリー     1枝
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*オリーブオイル    大さじ2

[作り方]
1.鶏レバーは白い筋を取り除き、そぎ切りにして血の塊を
  取り除いて、流水で5分程何度か水を入れ替えながらよく
  洗い流して、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2.玉ねぎ、人参、セロリは薄くスライスし、ニンニクは
  みじん切りにする。
3.鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火熱し、香りが
  出てきたら中火にして、玉ねぎ、人参、セロリを加えて
  しんなりするまで炒める。
4.③にレバー、アンチョビを加えてしっかりと炒めて、
  白ワインを加えてアルコールを飛ばし、ローリエ、タイム、
  ローズマリーを加えて水分がなくなるまで煮詰める。
5.④からハーブを全て取り除き、バターを加えてよく和え、
  フードプロセッサーで攪拌し、塩、ブラックペッパーで味を調える。

☆ポイント
・香味野菜をたっぷりと加えて甘味を活かした鶏レバーのペースト♪
・レバーは臭味をなくすため、出来るだけ血の塊を抜き取りますが、
 完全に取り除くのはほぼ不可能。。そこでそぎ切りにして逃げ道を
 増やし、流水でよく洗う手法にしています。
・裏ごしをすればより滑らかに仕上がりますが、結構手間なので
 これでもか!と若干しつこいくらい攪拌することで代用出来ます。
・密封すれば一週間前後は持ちますが、沢山出来るので小分けにして
 冷凍してもOKです。


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by shunsk33 | 2012-10-28 23:33 | おかず・おつまみ

子持ちししゃものペペロンチーノ

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[材料](2人分)
*スパゲティ       160g
*ししゃも        8尾
*ニンニク        1片
*鷹の爪         1本
*パセリ         適量
*塩           適量
*ブラックペッパー       適量
*オリーブオイル     大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.鷹の爪は種を取り除いて輪切りに、ニンニクはスライスする。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて
  弱火で熱し、香りが出てきたら中火にしてししゃもを加えて
  炒める。
4.③に茹で上がった①を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで
  味を調えてパセリを散らす。

☆ポイント
・酒の肴に!子持ちししゃもを使ったペペロンチーノ♪
・ニンニクの風味にピリッと辛味の効いた新感覚で
 ししゃもが食べられます☆
・パスタと和えた際に身の半分くらいを潰すように全体に
 絡めるとぷちぷちとした子持ちの食感がより楽しめます。


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by shunsk33 | 2012-10-27 01:50 | パスタ

甘エビとアボカドのバジルニョッキ

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[材料](2人分)
*ニョッキ        100g
*甘エビ         10尾
*アボカド        1個
*バジル         20枚
*松の実         20g
*粉チーズ        大さじ2
*塩           適量
*ブラックペッパー       適量
*オリーブオイル     50cc

[作り方]
1.甘エビは殻をむき、アボカドは一口大に切る。
2.バジル、松の実、粉チーズ、オリーブオイルを
  フードプロセッサーに入れて攪拌する。
3.フライパンに②を入れて弱火で熱し、甘エビ、アボカドを
  加えて中火にし、軽く炒め合わせる。
4.鍋にお湯を沸かし、ニョッキを茹でる。
5.③に茹で上がった④を加えてよく和える。

☆ポイント
・甘エビとアボカドを使ったジェノベーゼニョッキ♪
・もちもちっとした食感のニョッキに、サッと身を引き締めた
 甘エビ、濃厚なアボカドのコントラストが楽しめます。
・ニョッキはすぐに(2~3分)茹で上がるので、ソースがほぼ
 完成してから茹で始めるのがオススメです。


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by shunsk33 | 2012-10-25 03:41 | パスタ

ムール貝とトマトのペペロンチーノ

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[材料](2人分)
*スパゲティ       160g
*ムール貝        8個
*ミニトマト       8個
*白ワイン        大さじ2
*ニンニク        1片
*鷹の爪         1本
*パセリ         適量
*ブラックペッパー       適量
*オリーブオイル     大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.ムール貝の下処理をし(生の場合は貝を良く洗い、冷凍の場合は解凍して
  汁は取っておく)、トマトは1/8カットに、ニンニクはみじん切りにし、
  鷹の爪は種を取り除いて輪切りにする。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて
  弱火で熱し、香りが出てきたら中火にしてムール貝、トマトを加え、
  白ワイン(冷凍の場合ムール貝の汁も)を加えて蒸し焼きにする。
4.③に茹で上がった①を加えてよく和え、ブラックペッパーをふるい、
  パセリを散らす。

☆ポイント
・ムール貝を使った旨みたっぷりのペペロンチーノ♪
・パエリアやペスカトーレなどで見かけるムール貝を
 ボンゴレに似た要領でパスタに仕上げてみました。
・ムール貝にも塩気が含まれているので、貝の煮汁を
 上手く使い、最後に塩を加えるのは控えています。


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by shunsk33 | 2012-10-24 03:34 | パスタ

坊ちゃんかぼちゃのスープニョッキ

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[材料](2人分)
*ニョッキ        80g
*坊ちゃんかぼちゃ    2個
*玉ねぎ         1/2個
*水           150cc
*豆乳          150cc
*バター         20g
*粉チーズ        大さじ4
*パセリ         適量
*塩           適量
*ブラックペッパー       適量
*オリーブオイル     大さじ2

[作り方]
1.かぼちゃはラップをして、レンジで7~8分加熱する。
2.①のフタ部分をカットして、種を取り除き、中身を
  掘り出す。
3.小鍋にオリーブオイル、玉ねぎを入れてしんなりするまで
  炒め、かぼちゃの中身を加えて、水、豆乳を少しずつ加えながら
  混ぜ合わせ、塩、バターを加え、ブレンダー等で攪拌する。
4.鍋にお湯を沸かし、ニョッキを茹でる。
5.かぼちゃの器に粉チーズを敷き、③、茹で上がった④を加えて、
  ブラックペッパー、パセリを散らす。

☆ポイント
・坊ちゃんかぼちゃを丸々使ったスープ仕立てのニョッキ♪
・かぼちゃの中身を掘り出す際には、皮が破れないように
 気を付けましょう。ギリギリまで掘り出さなくても、最後には
 きちんと食べられるので、少し余裕を持って、特に縁の部分は
 形を整える程度でOKです。
・かぼちゃの底にチーズを詰めておくと、はじめはさっぱり、
 あとから濃厚な味の変化が楽しめます☆


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by shunsk33 | 2012-10-23 09:33 | パスタ

焼き芋とマスカルポーネのチーズパスタ

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[材料](2人分)
*フジッリ        100g
*さつまいも(安納芋)   2本
*マスカルポーネ     40g
*粉チーズ        大さじ4
*豆乳          400cc
*パセリ         適量
*塩           適量
*ブラックペッパー       適量
*オリーブオイル     大さじ2

[作り方]
1.さつまいもはよく洗い、濡れた新聞紙に包み、
  更にアルミホイルで包んでオーブンで160℃で
  1時間~1時間半ほど焼く。
2.鍋にお湯を沸かし、フジッリを茹でる。
3.フライパンにオリーブオイル、豆乳、粉チーズを入れて
  沸騰直前まで温める。
4.③に茹で上がった②を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで
  味を調え、①の皮をむいてのせ、マスカルポーネをのせて
  パセリを飾る。

☆ポイント
・ほくほくの焼き芋とマスカルポーネを合わせたチーズパスタ♪
・焼き芋は低温でじっくり焼くと甘味がギュッと凝縮されます。
 もちろん市販の焼き芋をのせてもOKです!
・さつまいもは糖度の高い安納芋がオススメです☆
 マスカルポーネの優しい味とも相性が良く、焼き芋&ソースと
 絡めながら食べるとまたひと味違ったコクが楽しめます。
・芋&チーズと食べ応えがあるので、ソースは軽くなるように
 豆乳を使ってヘルシーに仕上げています。


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by shunsk33 | 2012-10-20 21:09 | パスタ

スペアリブのトマトソースペンネ

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[材料](2人分)
*ペンネ        100g
*スペアリブ      4本
*粗ごしトマト(瓶)   400cc
*マッシュルーム    8個
*ニンニク       1片
*粉チーズ       大さじ2
*パセリ        適量
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*オリーブオイル    大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、ペンネを茹でる。
2.スペアリブはサッと湯通しする。
3.マッシュルームは縦半分に切って、ニンニクはみじん切りにする。
4.小鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火で熱し、
  香りが出てきたら中火にしてスペアリブを加えて表面に焼き色が
  付くまで焼き、マッシュルームを加えて炒め、粗ごしトマト、
  茹で汁を加えて煮込む。
5.④に茹で上がった①を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで
  味を調え、粉チーズをかけて、パセリを散らす。

☆ポイント
・ガッツリ系!骨付き肉スペアリブのトマトソースペンネ♪
・スペアリブは湯通しすると生臭さが抜け、焼く際にも
 鍋にくっつきにくくなります。湯通し用のお湯は、パスタを
 茹でるお湯を少し多めに沸かしてそこから使うとGOODです。


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by shunsk33 | 2012-10-16 01:05 | パスタ

秋の味覚 朴葉味噌パスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ     160g
*朴葉味噌      大さじ4+2
*朴葉        2枚
*豚バラ薄切り    60g
*茄子        2本
*椎茸        2個
*エリンギ      2本
*ししとう      4本
*バター       20g
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2

[作り方]
1.朴葉は10分ほど水に浸し、しんなりさせる。
2.茄子は1.5cmの輪切りに、椎茸は石突きを取って飾り切りし、
  エリンギはスライスして、ししとうには包丁で穴を空ける。
3.フライパン(あればグリルパン)で豚肉、茄子、椎茸、
  エリンギ、ししとうの順に加えて焼き色を付けながら炒める。
  (火が通ったら、一旦具材を取り除く。)
4.朴葉の水気を拭き取り、フライパンにアルミホイルを敷いて
  朴葉をのせて味噌(大4)を広げるように塗り、弱火で加熱する。
5.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
6.茹で上がった⑤に味噌(大2)、オリーブオイル、茹で汁を加えて
  よく和え、ブラックペッパーをふるう。
7.朴葉に③を並べて⑥をのせ、バターを添える。

☆ポイント
・岐阜県 飛騨高山の郷土料理、朴葉味噌を使ったパスタ♪
 秋野菜をふんだんにのせ、香ばしい朴葉味噌とあわせながら
 いただきます☆
・朴葉は事前に水に浸して水気を拭き取ってから使いましょう。
 (これをやらないと、葉っぱなので燃えてしまいます!)
 味噌は弱火でじっくり加熱することで、朴葉の香りが最大限に
 活かされます。


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by shunsk33 | 2012-10-11 01:47 | パスタ