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イロイロきぬかつぎ

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[材料]
*里芋        好きなだけ

*ゆず胡椒
*味噌
*甜麺醤(テンメンジャン)
*黒ごま塩
*白ごま塩
*梅干し

[作り方]
1.里芋はよく水洗いし、底を軽く切り落として、頭にぐるりと
  一周切り込みを入れる。
2.①を蒸し器で15分ほど蒸す。
  (竹串を刺してスーッと刺せる頃が目安。)
3.温かい内に切り込みを入れた箇所の皮を取り外し、
  お好みの調味料をのせる。

☆ポイント
・シンプルだけどホクホクとしたおいしさの味わえるきぬかつぎ♪
 調味料をのせるだけで色々な味が楽しめます!塩気のあるもの、
 特にゆず胡椒はピリッとした辛さも加わりオススメです。
・里芋は蒸すと皮が簡単に剥がれます。最初に切り込みを入れると
 かわいらしく調味料ものせやすいです。食べるときは皮の部分を持って
 一口サイズのゼリーを押し出す感覚で押すとキレイに飛び出てきます。


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by shunsk33 | 2013-09-01 23:51 | おかず・おつまみ

イカそうめんと枝豆の冷製パスタ

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[材料](2人分)
*フェディリーニ   100g
*イカそうめん    80g
*枝豆        100g
*溶かしバター    20g
*レモン汁      小さじ2
*ゆず胡椒      小さじ1/2
*粉チーズ      大さじ2
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、フェディリーニ、枝豆を茹でる。
2.茹で上がった①を冷水で軽く洗い、フェディリーニは
  氷水に入れて締め、枝豆はさやから取り出す。
3.ボウルに②、イカそうめん、溶かしバター、レモン汁、
  ゆず胡椒、オリーブオイルを入れてよく和え、塩、ブラックペッパーで
  味を調え、粉チーズをかける。

☆ポイント
・夏にさっぱりとイカそうめんと枝豆を合わせた冷製パスタ♪
 隠し味にゆず胡椒をきかせて、ピリッと仕上げています。
・枝豆はパスタと一緒に茹で、時間を短縮します。
 パスタと同時進行なので少し固めに茹で上げて食感を残し、
 イカの食感とのコントラストを楽しんでください☆


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by shunsk33 | 2012-07-19 03:45 | パスタ

ブリのカルパッチョ ゆず胡椒レモンソース

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[材料](3~4人分)
*ブリ         1柵(約120g)
*ルッコラ       1束
*オリーブオイル    大さじ2
*レモン汁       大さじ1
*ゆず胡椒       小さじ1/2
*砂糖         小さじ1/2
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*マヨネーズ      適量
*ピンクペッパー      適量

[作り方]
1.ブリは薄くスライスし、ルッコラは3cm幅に切る。
2.お皿にカンパチを並べて冷蔵庫で冷やす。
3.ボウルにオリーブオイル、レモン汁、ゆず胡椒、砂糖を
  加えてよく混ぜ合わせ、塩、ブラックペッパーで味を調える。
4.②にマヨネーズで細く線を書き、ルッコラを乗せて
  ピンクペッパーを散らして③をかける。

☆ポイント
・冬の寒い時期が旬のブリを使ったカルパッチョ♪
・ブリは脂が非常にのっているので、レモンベースのさっぱりした
 ソースに、胡椒のピリッとしたアクセントを加えています。
・ピンクペッパーはお好みで。ブラックペッパーと異なり辛味はなく、
 ほんのり甘い風味なので、こちらもよいアクセントになります。


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by shunsk33 | 2012-01-02 13:25 | おかず・おつまみ

豚トロとエリンギのゆず胡椒ペペロンチーノ

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[材料](2人分)
*スパゲティ     160g
*豚トロ       80g
*エリンギ      2本
*ニンニク      1片
*ゆず胡椒      小さじ1/2
*すだち       1個
*パセリ       適量
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.豚トロは一口大に切り、エリンギはスライス、ニンニクは
  みじん切りにする。
3.茹で汁(50cc)にゆず胡椒を加えて溶かす。
4.フライパンにオリーブオイル、ニンニク、パセリを入れて熱し、
  香りが出てきたら豚トロ、エリンギを加えて炒める。
5.④に茹で上がった①、③を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで
  味を調えてすだちを添える。

☆ポイント
・豚トロにゆず胡椒のピリッとした辛味を合わせたペペロンチーノ♪
 まるでトロのような霜降りの豚肉、豚トロ(Pork Toro/ピートロ)。
 添えたすだちをギュッと絞って濃厚脂もさっぱりいただけます☆
・ゆず胡椒は塊が残ると非常に辛い思いをするので、
 事前に茹で汁を使い、しっかりと溶かしてください!


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by shunsk33 | 2011-10-17 23:22 | パスタ

スモークサーモンのゆず胡椒クリームパスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ       160g
*スモークサーモン    8枚
*しめじ         1袋
*ゆず胡椒        小さじ1/2
*ニンニク        1片
*生クリーム       150cc
*牛乳          150cc
*白ワイン        大さじ2
*粉チーズ        大さじ1
*オリーブオイル     大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.お湯を少量取り出し、ゆず胡椒を溶かす。
3.しめじは石突きを落として小房に分け、ニンニクはみじん切りにする。
4.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて熱し、
  香りが出てきたらしめじを加えて炒め、白ワインを加えてアルコールを
  飛ばし、生クリーム、牛乳、②を加え軽く煮詰める。
5.④に茹で上がった①、粉チーズを加えてよく和え、
  スモークサーモンをのせる。

☆ポイント
・スモークサーモンにピリッとゆず胡椒の辛さをあわせた
 クリームパスタ♪
・スモークサーモンは加熱をせず今回は後乗せ生のまま。
 ゆず胡椒とサーモンで塩気が含まれているので、
 ソースの塩分は控えめにしましょう。


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by shunsk33 | 2011-08-22 23:16 | パスタ

アーサのゆず胡椒ペペロンチーノ シークワーサー風味

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[材料](2人分)
*スパゲティ     160g
*アーサ(乾燥)    15g
*ニンニク      1片
*鷹の爪       1個
*ゆず胡椒      小さじ1/2
*シークワーサー   小さじ1
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.ニンニクはみじん切りにする。
3.茹で汁(50cc)にゆず胡椒を加えて溶かす。
4.フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて
  熱し、香りが出てきたらアーサ、茹で汁を加える。
5.④に茹で上がった①、③、シークワーサーを加えてよく和え、
  塩、ブラックペッパーで味を調える。

☆ポイント
・沖縄風、アーサを使った磯の香りたっぷりのパスタ♪
 アーサとは、沖縄に生える海藻の一種で、別名「あおさ」
 食べた瞬間に磯の香りが広がります。
・隠し味にはシークワーサー☆酸味で味を引き締めます。
・ゆず胡椒は塊が残ると非常に辛い思いをするので、
 事前に茹で汁を使い、しっかりと溶かしてください!


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by shunsk33 | 2011-07-05 00:56 | パスタ

ネギ塩カルビのゆず胡椒パスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ     160g
*カルビ       60g
*長ネギ       1本
*ニンニク      1片
*ゆず胡椒      小さじ1/2
*パセリ       適量
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.長ネギは斜め切りにし、ニンニクは厚めにスライスする。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて熱し、
  キツネ色になったらカルビ、長ネギを加えて炒め、塩、
  ブラックペッパーを加える。
4.ゆず胡椒を茹で汁(50cc)に加えて溶かし、③に加える。
5.③に茹で上がった①を加えてよく和え、パセリを散らす。

☆ポイント
・焼き肉でお馴染み、ネギ塩カルビを使ったパスタ♪
・ただの塩カルビにあらず。ゆず胡椒を入れて、
 ピリッとした辛味のアクセントを加えています。


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by shunsk33 | 2011-05-22 22:34 | パスタ

茄子とみょうがのゆず胡椒ペペロンチーノ

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[材料](2人分)
*スパゲティ     160g
*茄子        2本
*みょうが      2本
*ニンニク      1片
*ゆず胡椒      小さじ1
*バター       10g
*しそ        適量
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.茄子は1cm角に切り、みょうがは斜め切りにして、
  ニンニクはみじん切りにする。
3.茹で汁(50cc)にゆず胡椒を加えて溶かす。
4.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて熱し、
  香りが出てきたら茄子を炒め、③を加える。
5.④に茹で上がった①、バターを加えてよく和え、塩、
  ブラックペッパーで味を調え、みょうがとしそを乗せる。

☆ポイント
・夏先取り!ピリッとゆず胡椒を効かせたパスタ♪
 みょうがのシャキシャキ感でさっぱりといただけます。
・ゆず胡椒は塊が残ると非常に辛い思いをするので、
 事前に茹で汁を使い、しっかりと溶かしてください!
・今回はいつもより少し多めに使い、バターをプラスして
 まろやかさを出しています。


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by shunsk33 | 2011-05-16 20:40 | パスタ

自家製イカの塩辛ゆず胡椒風味

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[材料]
*スルメイカ     1杯
*塩         適量(イカの約5~6%)
*酒         少量
*ゆず胡椒      小さじ1

[作り方]
1.イカはよく洗い、胴体を開いて胴体、肝、足をばらす。
2.胴体の薄皮を剥がし、目と口を取り除いてゲソを軽く
  揉むように洗う。
3.ザルに肝、たっぷりの塩をかけて冷蔵庫で半日~一日寝かす。
4.ボウルにひたひたの水、酒、塩を混ぜ合わせて②を
  1時間程度浸け、水気をよく拭き取って半日~一日陰干しする。
5.③をよく洗って水気を切り、薄皮を外して肝を取り出す。
6.④食べやすい大きさに切り、⑤、ゆず胡椒を加えてよく和える。
(7.一日1~2回、必ずよく混ぜる)

☆ポイント
・ピリッとゆず胡椒の辛味が効いた手作りイカの塩辛です☆
 手間暇かかりますが、出来上がりは市販には出せない
 おいしさです♪
・とれたての新鮮なイカなら干さずに和えてもOKですが、
 干すことで肝の旨みが染み込みやすく、長持ちします。
・天敵は水分!水気はとにかくよく切ること。そして
 手間だけど毎日混ぜること。混ぜないと水分が浮き、
 そこから腐敗が始まってしまいます。
・食べごろは3~4日目。いい感じに発酵し、旨み抜群です♪


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by shunsk33 | 2010-10-13 11:22 | おかず・おつまみ

鶏皮のネギ塩ゆず胡椒パスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ     160g
*鶏皮串       4本
*万能ネギ      1/2束
*ゆず胡椒      小さじ1/2
*醤油        大さじ1/2
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ1

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.お湯を少量取り出し、ゆず胡椒を溶かす。
3.鶏皮は串から外してばらし、万能ネギは小口切りにする。
4.ボウルにオリーブオイル、醤油、②、③を加えて軽く混ぜ、
  ①を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーを加えて味を調える。

☆ポイント
・鶏皮串を使ったおつまみ風焼き鳥パスタ。
・鶏皮からたくさん脂が出るので、オリーブオイルは控えめに。
 二つのオイルが馴染むといい感じにお酒がすすんでしまいます♪
・串はお店によって塩加減が違うので、ソースと一体化してから
 味を決めるのがオススメです☆


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by shunsk33 | 2010-09-20 15:44 | パスタ