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蕪の葉とアンチョビ&ドライトマトのパスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ     160g
*蕪の葉       5株分
*アンチョビ     2尾
*ドライトマト    4枚
*ニンニク      1片
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.蕪の葉、アンチョビ、ドライトマト、ニンニクはみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火で熱し、
  香りが出てきたら中火にし、蕪の葉、アンチョビ、ドライトマトを
  加えて炒める。
4.③に茹で上がった①を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで
  味を調える。

☆ポイント
・蕪の葉にアンチョビとドライトマトを合わせたパスタ♪
 余りがちな蕪の葉ですが、食感がよいのでをたっぷりと使い、
 シンプルながら食べ応えをUPさせています。
・アンチョビとドライトマトを加えることで、旨みを加えて、
 しっかりとした味に仕上げています。


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by shunsk33 | 2013-12-02 01:01 | パスタ

蕪&蕪の葉とアンチョビのペペロンチーノ

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[材料](2人分)
*スパゲティ     160g
*蕪         2株
*アンチョビ     2尾
*ニンニク      1片
*鷹の爪       1本
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.蕪は茎元を少し残して切り落とし、よく洗って皮を剥いて
  1/8にカットし、①と一緒に茹で、葉は3cm幅にカットし、
  ニンニクはみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて弱火で熱し、
  香りが出てきたら中火にし、②、アンチョビを加えて焼き炒める。
4.③に茹で上がった①、蕪の葉を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで
  味を調える。

☆ポイント
・蕪とアンチョビを合わせたペペロンチーノ♪
 ほくほくとした蕪にアンチョビの塩気をアクセントにしています。
・蕪はパスタと一緒に茹でるとちょうど良く茹で上がります。
 蕪の葉はすぐに火が通るので、最後に加えてパスタと一緒に
 サッと絡めながら炒めましょう。


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by shunsk33 | 2013-11-24 12:59 | パスタ

カリフラワーとアンチョビのパスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ      160g
*カリフラワー     1/2房
*アンチョビ      3尾
*ニンニク       1片
*パセリ        適量
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*オリーブオイル    大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.カリフラワーは小房に分け、アンチョビは軽く叩いて、
  ニンニクはみじん切りにする。
3.カリフラワーは①と一緒にサッと茹でる。
4.フライパンにオリーブオイル、ニンニク、アンチョビを入れて
  弱火で熱し、香りが出てきたら中火にしてカリフラワーを加えて
  焼き炒める。
5.④に茹で上がった①、カリフラワーを加えてよく和え、
  塩、ブラックペッパーで味を調え、パセリを散らす。

☆ポイント
・カリフラワーとアンチョビを合わせたパスタ♪
・サッと軽く茹で、焼き炒めたカリフラワーはホクホクと
 シャキッとした二つの食感が楽しめます☆
 更に大きさあえてバラして大小を組み合わせてみると、
 より食感が豊かになります。


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by shunsk33 | 2013-03-07 00:46 | パスタ

海老とカリフラワーのアヒージョ

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[材料](2人分)
*むきエビ        12尾
*カリフラワー      1/2房
*ニンニク        2片
*アンチョビ       3尾
*鷹の爪         2本
*パセリ         適量
*塩           適量
*ブラックペッパー       適量
*オリーブオイル     適量(浸る程度)

[作り方]
1.カリフラワーは小房に分け、ニンニクはみじん切りにして
  アンチョビは包丁で細かく叩く。
2.小鍋にオリーブオイル、ニンニク、アンチョビ、鷹の爪を加えて
  弱火で熱し、香りが出てきたらむきエビ、カリフラワーを加え、
  3分程加熱し、塩、ブラックペッパーを加えて味を調え、パセリを飾る。

☆ポイント
・海老とカリフラワーを合わせたアヒージョ♪
 海老の香りと旨みをオイル全体に染み込ませ、
 ほくほくのカリフラワーをいただきます!
・残ったオイルはお好みでバゲットに浸けても楽しめます。


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by shunsk33 | 2013-03-04 23:46 | おかず・おつまみ

ししゃものアヒージョ

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[材料](2人分)
*ししゃも        8尾
*マッシュルーム     4個
*ニンニク        2片
*アンチョビ       2尾
*鷹の爪         2本
*パセリ         適量
*塩           適量
*ブラックペッパー       適量
*オリーブオイル     適量(浸る程度)

[作り方]
1.ししゃも、マッシュルームは半分に切り、ニンニクはみじん切りに、
  アンチョビは包丁で細かく叩く。
2.小鍋にオリーブオイル、ニンニク、アンチョビ、鷹の爪を加えて
  弱火で熱し、香りが出てきたらししゃも、マッシュルームを加えて、
  5分程加熱し、塩、ブラックペッパーを加えて味を調え、パセリを散らす。

☆ポイント
・ししゃもを使ったスペインの簡単おつまみアヒージョ♪
 普段はそのまま焼くだけのししゃもも、オイル煮にすると
 立派にワインとの相性がUPします☆
・ししゃもに塩気&魚っぽさがあるので、他のアヒージョよりも
 アンチョビは控えめに、アクセントは際立つようニンニクと
 鷹の爪は多めに加えています。


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by shunsk33 | 2012-11-12 01:59 | おかず・おつまみ

タラモサラダ

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[材料](2人分)
*ジャガイモ      2個
*たらこ(or明太子)   1腹
*酢          大さじ2
*マヨネーズ      大さじ4
*アンチョビ      2尾
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量

[作り方]
1.ジャガイモはよく洗って小鍋に入れ、水から湧かして
  竹串がスーッと刺さるまで茹でる。
2.たらこは皮を除いて身をほぐし、アンチョビは細かく叩く。
3.①が熱いうちに皮をむき、ボウルに入れて木べらで潰して
  酢を加え、たらこ、アンチョビ、マヨネーズを加えてよく和え、
  塩、ブラックペッパーで味を調える。

☆ポイント
・たらこ(or明太子)を使ったポテトサラダ♪
 "タラモ" はその並びから "たらこ+ジャガイモ" を連想したく
 なりますが、歴としたギリシャやトルコ料理で魚卵(タラモ)を
 使っていることからその名が来ています。
・ジャガイモは熱いうちに皮をむいて潰し、酢と具材をあわせると
 味が全体によく馴染みます。今回は敢えて木べらで潰して粒々の
 食感を残しています。
・隠し味としてアンチョビをほんのり効かせていますが、なければ
 塩をひとつまみ多めに加えて味を調整すればOKです!


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by shunsk33 | 2012-11-05 11:05 | おかず・おつまみ

パン粉とアンチョビのパスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ     160g
*パン粉       30g
*アンチョビ     2尾
*ニンニク      1片
*鷹の爪       1本
*粉チーズ      大さじ2
*パセリ       適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2+2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.フライパンにオリーブオイル(大2)、ニンニク、鷹の爪を入れて
  弱火で熱し、香りが出てきたらニンニク、鷹の爪を取り除いて
  パン粉、パセリを加えて混ぜながらキツネ色になるまで炒める。
3.②を一旦取り除き、オリーブオイル(大2)、アンチョビを加えて
  炒め、茹で汁を加えて軽く煮詰める。
4.③に茹で上がった①、②の半量、ブラックペッパーを加えてよく和え、
  粉チーズ、残りのパン粉をまぶす。

☆ポイント
・カリカリのパン粉にアンチョビを合わせたパスタ♪
 パスタにパン粉!?と意外に思える組み合わせですが、
 本場イタリアのシチリア島でも食べられている歴とした
 郷土料理です☆
・パン粉は弱火でじっくりと、カリカリのサクサクに
 仕上げましょう!


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by shunsk33 | 2012-08-07 03:00 | パスタ

アンチョビ入りポテトサラダ

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[材料](2人分)
*ジャガイモ      3個
*アンチョビ      3尾
*玉ねぎ        1/2個
*ガーリックパウダー  小さじ1
*酢          大さじ1
*マヨネーズ      大さじ2
*オリーブオイル    大さじ1
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*パセリ        適量

[作り方]
1.ジャガイモは洗って濡れたまま耐熱容器に入れてラップをし、
  レンジで8~10分加熱し、熱いうちに皮をむく。
2.アンチョビは細かく叩き、玉ねぎはみじん切りにして水にさらして
  辛味を抜いてから水気をよく切る。
3.ボウルに①を入れて細かく潰して酢を加え、アンチョビ、玉ねぎ、
  ガーリックパウダー、塩、ブラックペッパーを加えてよく混ぜ合わせる。
4.③にマヨネーズ、オリーブオイル、パセリを加えて、混ぜ合わせる。

☆ポイント
・アンチョビの塩気がよく効いた肴にぴったりなポテトサラダ♪
・ジャガイモがアツアツのうちに皮をむいて潰し、酢と具材を
 あわせることで味がよくなじみ、玉ねぎの生っぽさも和らぎます。
・アンチョビの塩気がよく効いているので加える塩は控えめに。


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by shunsk33 | 2012-06-27 01:58 | おかず・おつまみ

キャベツとアンチョビのペペロンチーノ

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[材料](2人分)
*スパゲティ      160g
*キャベツ       4枚
*アンチョビ      2尾
*ニンニク       1片
*鷹の爪        1本
*パセリ        適量
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*オリーブオイル    大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.キャベツは一口大にちぎり、アンチョビは細かく叩いて、
  ニンニク、鷹の爪、パセリはみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニク、アンチョビ、鷹の爪、
  パセリを入れて弱火で熱し、香りが出てきたら中火にして、
  茹で汁を加えて軽く煮詰める。
4.①にキャベツを加えて一緒に茹でる。
5.③に茹で上がった①、キャベツを加えてよく和え、
  塩、ブラックペッパーで味を調える。

☆ポイント
・キャベツとアンチョビを合わせたペペロンチーノ♪
 茹でて甘味の出たキャベツに、ピリッと辛味の効いた
 ペペロンチーノがよく合います。
・キャベツはパスタと一緒に茹でることで、瑞々しく仕上がり
 加熱時間の短縮にもなります☆


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by shunsk33 | 2012-06-07 23:59 | パスタ

グリーンオリーブの塩麹プッタネスカ

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[材料](2人分)
*スパゲッティ    160g
*オリーブ(緑)    12粒
*粗ごしトマト(瓶)  400cc
*塩麹        大さじ1
*ケッパー      小さじ1
*アンチョビ     2尾
*ニンニク      1片
*鷹の爪       1本
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2
*粉チーズ      大さじ2
*パセリ       適量

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.ニンニクはみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、
  アンチョビを加えて熱し、香りが出てきたら粗ごしトマト、
  塩麹、オリーブ、ケッパーを加える。
4.③に茹で上がった①を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで
  味を調え、粉チーズ、パセリをふる。

☆ポイント
・以前のグリーンオリーブのプッタネスカを Ver UP♪
 ソースの隠し味に塩麹を加え、味に深みを出しています。


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by shunsk33 | 2012-03-09 00:35 | パスタ