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合鴨と長ネギの和風パスタ

あー、、気付いたらあっという間に半年。
存分にサボらせていただきました。。

ゆっくりとですが、再開します!

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[材料](2人分)
*スパゲティ      160g
*鴨肉         60g
*長ネギ        1/2本
*バルサミコ酢     大さじ2
*醤油         大さじ1
*みりん        大さじ1
*ニンニク       1片
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル    大さじ1
*パセリ        適量

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.鴨肉は7~8mm程度にカットし、長ネギは斜め切りに、
  ニンニクは薄くスライスする。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火で熱し、
  香りが出てきたら鴨肉を加えて炒める。
4.③にバルサミコ酢、醤油、みりん、茹で汁(大4)を加えて、
  弱火でゆっくりと沸騰させる。
5.④に茹で上がった①を加えてよく和え、ブラックペッパーを振り、
  パセリを散らす。

☆ポイント
・「鴨ねぎ」の句にならって、合鴨と長ネギを合わせた和風パスタ♪
 隠し味にバルサミコ酢を加え、酸味と甘みで全体のバランスを
 整えています。
・ブラックペッパーがよいアクセントになるので、ためらわずに
 たっぷりとかけるのがオススメです☆



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by shunsk33 | 2014-11-17 16:17 | パスタ

秋刀魚とエリンギの和風パスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ     160g
*秋刀魚       2尾
*エリンギ      2本
*すだち       1個
*ニンニク      1片
*ショウガ      小さじ2
*醤油        大さじ1
*バルサミコ酢    大さじ1
*小麦粉       適量
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*パセリ       適量
*オリーブオイル   大さじ3

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.秋刀魚は三枚におろして一口大に切り、エリンギは
  横半分に切ってスライスし、ニンニクはみじん切りにする。
3.秋刀魚に塩、ブラックペッパーをかけて小麦粉を軽くまぶす。
4.フライパンにオリーブオイル、ニンニク、ショウガを入れて熱し、
  香りが出てきたら秋刀魚を皮から入れて焼き、裏返して醤油、
  バルサミコ酢を加える。
5.秋刀魚を一旦取り除き、エリンギを加えて炒める。
6.⑤に茹で上がった①、茹で汁、秋刀魚を加えてよく和え、
  塩、ブラックペッパーで味を調え、パセリを散らし、すだちを
  半分に切って添える。

☆ポイント
・秋の味覚、秋刀魚とエリンギを使った和風パスタ♪
・秋刀魚は小麦粉をまぶして皮から焼くことで、パリッと
 した焼き上がりになります。
・すだちを加えるとさっぱりとするので、お好みの
 タイミングで絞ってください☆


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by shunsk33 | 2011-09-29 21:53 | パスタ

バルサミコマッシュルームのパスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ       160g
*マッシュルーム     6個
*ニンニク        1片
*バルサミコ酢      大さじ3
*粉チーズ        大さじ2
*パセリ         適量
*塩           適量
*ブラックペッパー       適量
*オリーブオイル     大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.マッシュルームはスライスし、ニンニクは包丁の腹で潰す。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて熱し、
  香りが出てきたら、マッシュルームを加えて炒め、
  バルサミコ酢を加えて軽く煮詰める。
4.③に茹で上がった①を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで
  味を調え、粉チーズ、パセリをふるう。

☆ポイント
・バルサミコ酢はお酢なのでそのまま使うと酸味が強いですが、
 煮詰めることで酸味を抑え、甘味と旨みが凝縮されたソースに
 変身します♪
・具材はバルサミコ酢の味を邪魔せず、旨みを持ったキノコが
 オススメです。


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by shunsk33 | 2011-03-29 01:14 | パスタ

びわとバルサミコの冷製ハーブパスタ

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[材料](2人分)
*フェディリーニ     160g
*びわ          6個
*バジル         2枝
*イタリアンパセリ    2枝
*ミント         3枚
*はちみつ        大さじ1
*バルサミコ酢      小さじ1/2
*塩           適量
*ブラックペッパー       適量
*オリーブオイル     大さじ2

[作り方]
1.びわはよく洗って皮をむき、縦半分に切って種を取り除き、
  バジル、パセリ、ミントを手でちぎる。
2.ボウルにオリーブオイル、びわ、バルサミコ酢、バジル、
  パセリ、ミント、はちみつを加えてよく和え、冷蔵庫で冷やす。
3.鍋にお湯を沸かし、フェディリーニを茹で、茹で上がったら
  冷水で軽く洗い氷水に入れて締める。
4.③の水気をよく切って②に加え、塩、ブラックペッパーで
  味を調えて、残りのバジルを散らす。

☆ポイント
・初夏に旬のびわを使ってさっぱり冷製パスタに仕上げました。
・隠し味のバルサミコはびわのほのかな甘みを引き立てます♪
・ハーブのベースはバジルとパセリで。普通のパセリよりも
 イタリアンパセリの方がより香りが引き立ちます。
 +アクセントにミントを加え、スッキリとした後味になります。


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実はこのびわですが・・・

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by shunsk33 | 2010-06-21 00:03 | パスタ

新ごぼうのマリネ

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[材料](2人分)
*新ごぼう    1/2本
*ニンニク    1片
*バルサミコ酢  大さじ1
*塩       適量
*ブラックペッパー   適量
*オリーブオイル 大さじ2

[作り方]
1.新ごぼうは軽く洗い、7mmの厚さに斜め切りにしにて
  水にさらし、ニンニクはスライスする。
2.ごぼうを並べてレンジで3分加熱し、裏返して更に3分加熱する。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて熱し、
  香りが出てきたら火を止めて、冷ましておく。
4.②のごぼうに③、塩、ブラックペッパーをかけて和える。

☆ポイント
・食物繊維たっぷりのシャキシャキ食感ごぼう。
・あさっり塩弱めなら付け合わせやサラダのトッピングにも
 しっかり塩強めなら酒の肴にもピッタリです♪


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by shunsk33 | 2010-06-07 09:42 | おかず・おつまみ

生ハムとルッコラのサラダ

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[材料](2人分)
*生ハム      4枚
*ルッコラ     1束
*パルミジャーノ(スライス)  適量
*塩        適量
*ブラックペッパー    適量
*バルサミコ酢   大さじ3
*オリーブオイル  大さじ1

[作り方]
1.ルッコラは食べやすい大きさに切り、冷水に落として
  シャキッとさせて、水気をよく切る。
2.皿にルッコラ、生ハムをのせ、スライスしたパルミジャーノを散らす。
3.小鍋にバルサミコを入れて弱火でとろみが出るまで熱する。
4.②に塩、ブラックペッパー、オリーブオイル、③をかける。

☆ポイント
・イタリア式シンプル&贅沢サラダ。
・あえてドレッシングにせず、それぞれの
 調味料を直に味わって楽しんでください♪


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by shunsk33 | 2010-05-13 00:29 | おかず・おつまみ

玉ねぎの丸ごとオーブン焼き

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[材料](2人分)
*玉ねぎ       2個
*塩         適量
*バルサミコ酢    適量

[作り方]
1.玉ねぎは皮付きのままよく洗う。
2.バルサミコ酢を軽く煮詰めて、ソースにする。
3.200℃に温めたオーブンで40分ほど焼く。
4.縦半分に切り、塩をふり、②をかける。

☆ポイント
・シンプルなだけに、素材の味が楽しめます。
・じっくり加熱した玉ねぎの甘さは絶妙です♪


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by shunsk33 | 2010-04-06 01:09 | おかず・おつまみ

里芋とペコロスのバルサミコ煮ころがし

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[材料](2人分)
*里芋(冷凍)     10個
*ペコロス      8個
*バルサミコ酢    大さじ1
*メイプルシロップ  大さじ1
*水         50cc
*ニンニク      1片
*オリーブオイル   大さじ1
-A-
*しょうゆ      大さじ1
*みりん       大さじ1
*水         200cc

[作り方]
1.ニンニクは半分に切り、ペコロスは皮を剥いて、根本を切る。
2.鍋に里芋、Aを加えて10分ほど煮込み、水分を捨てる。
3.②にオリーブオイル、ニンニク、ペコロスを加えて炒め、
  ペコロスの表面が軽く透明になってきたら、水を加えて
  水がなくなるなるまで煮込む。
4.③にバルサミコ酢、メイプルシロップを加えて絡める。

☆ポイント
・ころころかわいい二つの食感♪
・ペコロスの甘みとバルサミコの酸味がよくあいます☆


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by shunsk33 | 2010-02-09 00:05 | おかず・おつまみ