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グリーン&ホワイトアスパラの豆乳ペンネ

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[材料](2人分)
*ペンネ         100g
*グリーンアスパラ    2本
*ホワイトアスパラ(瓶)  4本
*ベーコン        60g
*ニンニク        1片
*豆乳(調整)       300cc
*塩           適量
*ブラックペッパー       適量
*オリーブオイル     大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、ペンネを茹でる。
2.グリーンアスパラは根本を折り、ホワイトアスパラは5cm幅に、
  ベーコンは1cm幅に切って、ニンニクはみじん切りにする。
3.グリーンアスパラは①と一緒にサッと茹でる。
4.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて熱し、香りが
  出てきたらベーコン、グリーンアスパラ、ホワイトアスパラを
  加えて炒め、豆乳を加えて沸騰直前まで温める。
5.④に茹で上がった①を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで
  味を調える。

☆ポイント
・二色のアスパラと使った豆乳クリームのペンネ♪
 比較的手に入りやすいグリーンは生で、ホワイトは瓶入りのものを
 使用しています。
・グリーンは色鮮やかに仕上げるため、一旦パスタと一緒に茹でます。
 ホワイトアスパラは崩れやすいので、あまり触らずに焼き色がつくまで
 じっくりと焼いていきます。
・ソースは豆乳をベースにし、ヘルシーに仕上げています☆
 豆乳は沸騰させると分離する性質があるので、沸騰させず
 直前で火を弱めて温めるようにします。


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by shunsk33 | 2012-03-25 01:35 | パスタ

ふきのとうとベーコンのペペロンチーノ

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[材料](2人分)
*スパゲティ     160g
*ふきのとう     10個
*ベーコン      60g
*ニンニク      1片
*鷹の爪       1本
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.ふきのとうは半分を粗みじん切りにし、ベーコンは7mm幅に切り、
  ニンニクはみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて熱し、
  ベーコン、ふきのとうを加えて炒める。
4.③に茹で上がった①を加えてよく和え、
  塩、ブラックペッパーで味を調える。

☆ポイント
・ほろ苦い春野菜ふきのとうとベーコンを合わせたペペロンチーノ♪
・ふきのとうはみじん切りにして全体にあわせるものと、
 具材としてほろ苦さをアクセントにした2パターンで作っています。
・蕾のまま炒めたふきのとうは最後に開くと見た目の印象UPです。


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by shunsk33 | 2012-03-20 23:49 | パスタ

厚切りベーコンとマッシュルームのトマトソースパスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ       160g
*ベーコン        80g
*マッシュルーム     6個
*粗ごしトマト(瓶)    350cc
*ニンニク        1片
*白ワイン        大さじ2
*塩           適量
*ブラックペッパー       適量
*オリーブオイル     大さじ2
*チーズ         適量
*パセリ         適量

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.ベーコンは厚切りに、マッシュルームは5mm幅に
  スライスし、ニンニクはみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて熱し、
  香りが出てきたらベーコン、マッシュルームを加えて炒める。
4.③に白ワインを加えてアルコールを飛ばし、
  粗ごしトマトを加えて軽く煮詰める。
5.④に茹で上がった①を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで
  味を調え、チーズを乗せ、パセリを飾る。

☆ポイント
・厚切りのベーコンにマッシュルームをあわせたトマトソースパスタ♪
・ベーコンはあまり触らず、焼き色がつくまでじっくり炒めるのがコツ。
 こうして出た旨み白ワインで延ばし、マッシュルーム、トマトソースに
 含ませるのがコツです。
・最後に乗せるチーズはお好みのものを。今回は近場のKALDIで買った
 コンテ エルミタージュというチーズを使っています。塊をピーラーで
 スライスするとよいアクセントになります☆


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by shunsk33 | 2012-03-17 14:41 | パスタ

ふきのとう味噌とベーコンのパスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ     160g
*ふきのとう味噌   大さじ3
*ベーコン      60g
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.ベーコンは7mm幅に切る。
3.フライパンにオリーブオイル、ベーコンを加えて炒め、
  ふきのとう味噌、茹で汁を加えて軽く煮詰める。
4.③に茹で上がった①を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで
  味を調える。

☆ポイント
・春のほろ苦さが味わえるふきのとう味噌を使ったパスタ♪
・ベースの味噌にベーコンの旨みを馴染ませ、茹で汁を加えて
 ソースに仕上げています。塩気を何度か加えているので、
 最後の塩はお好みで。好みによっては入れなくてもOKです。


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by shunsk33 | 2012-03-13 02:15 | パスタ

トマトのカルボナーラ

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[材料](2人分)
*リングイネ      160g
*トマト        2個
*ベーコン       60g
*ニンニク       1片
*卵          2個
*粉チーズ       大さじ4
*パセリ        適量
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*オリーブオイル    大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、リングイネを茹でる。
2.トマトはへたを取り除き、①と一緒に軽く茹でて
  湯むきする。
3.ベーコンは1cm幅に切り、トマトは1cm角に切って
  ニンニクはみじん切りにする。
4.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて熱し、
  香りが出てきたらベーコンを炒め、トマトを加えて
  更に炒め、茹で汁を加える。
5.④に茹で上がった①、粉チーズ、塩、ブラックペッパーを加えて
  味を調え、火を止め卵を加えサッと和えて、パセリを飾る。

☆ポイント
・トマトを加えた炭火焼き職人のパスタ、カルボナーラ♪
・本場では生クリームを加えず、茹で汁で水分量を調整して
 卵を固まりにくくしていますが、今回はトマトの水分を
 うまく活用しています☆
・濃厚カルボにトマトの酸味が加わり、味が引き締まります。


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by shunsk33 | 2012-02-10 01:24 | パスタ

蓮根とベーコンのペンネ

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[材料](2人分)
*ペンネ       100g
*蓮根        1/2節
*ベーコン      60g
*ニンニク      1片
*白ワイン      大さじ2
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*パセリ       適量
*オリーブオイル   大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、ペンネを茹でる。
2.蓮根は7mm幅の銀杏切りに、ベーコンは1cm幅に切り、
  ニンニクはみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニク、パセリを入れて熱し、
  香りが出てきたら蓮根、ベーコンを加えて炒め、白ワインを
  加えてアルコールを飛ばす。
4.③に茹で上がった①を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで
  味を調え、パセリを散らす。

☆ポイント
・シャキシャキの蓮根とベーコンをあわせたペンネ♪
・蓮根の食感を活かすため少し厚めに切り、ベーコンと
 同じタイミングで一緒に炒めます。炒めた時の旨みを
 全体に絡めるソースにするため、白ワインを加えて
 よーく馴染ませます。


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by shunsk33 | 2012-02-01 00:08 | パスタ

タラコたっぷりのカルボナーラ

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[材料](2人分)
*スパゲティ      160g
*たらこ        2腹
*ベーコン       40g
*ニンニク       1片
*卵          2個
*粉チーズ       大さじ4
*万能ネギ       1/2束
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*オリーブオイル    大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.ベーコンは1cm幅に切り、万能ネギは小口切りに、
  ニンニクはみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて熱し、
  香りが出てきたらベーコンを炒め、タラコを加えて
  軽く潰し、茹で汁を加える。
4.③に茹で上がった①、粉チーズ、塩、ブラックペッパーを加えて
  味を調え、火を止め卵を加えサッと和えて、万能ネギを散らす。

☆ポイント
・タラコをたっぷりと加え、旨みの増したカルボナーラ♪
・タラコの旨みが活きるよう、生クリームを使わず、
 本場同様卵とチーズでソースのベースを作っています。
 卵はすぐに固まらないよう、茹で汁を先に加えて調整します。


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by shunsk33 | 2012-01-27 02:55 | パスタ

山うどとベーコンのパスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ     160g
*山うど        1本
*ベーコン      60g
*ニンニク      1片
*バター       20g
*パセリ       適量
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.山うどは穂先を切り取り、茎は5cmの長さに切って
  皮を剥いてスライスし、ベーコンは7mm幅に切り、
  ニンニクは包丁の腹で潰す。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて熱し、
  香りが出てきたらベーコン、山うどを加えて炒める。
4.③に茹で上がった①、バターを加えてよく和え、塩、
  ブラックペッパーで味を調えてパセリを飾る。

☆ポイント
・春の山菜山うどとベーコンをあわせたパスタ♪
・アクの強い山うどですが、バターを加えることで
 香り豊かにパスタと馴染みやすくなります。
・山うどは捨てるところがないといわれている山菜で、
 穂先、皮も食べられます。今回は穂先も合わせています。
 (剥いた皮はきんぴらにするとおいしくいただけます。)


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by shunsk33 | 2012-01-23 22:52 | パスタ

牡蠣と帆立のクリームパスタ

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[材料](2人分)
*タリアテッレ      160g
*牡蠣          8P
*帆立          4個
*ベーコン        40g
*ブロッコリー      1/2房
*ニンニク        1片
*生クリーム       150cc
*牛乳          150cc
*白ワイン        大さじ2
*粉チーズ        大さじ1
*バター         20g
*小麦粉         適量
*塩           適量
*ブラックペッパー       適量
*オリーブオイル     大さじ2

[作り方]
1.牡蠣は水気をよく拭き取り、塩、ブラックペッパーをかけて
  小麦粉をまぶし、帆立は半分の厚さにスライスし、
  ベーコンは1.5cm幅に、ブロッコリーは小房に分けて
  ニンニクはみじん切りにする。
2.鍋にお湯を沸かし、タリアテッレ、ブロッコリーを茹でる。
3.フライパンにバターを入れて熱し、牡蠣を並べて焼き
  一旦取り除く。
4.③にオリーブオイル、ニンニクを入れて熱し、香りが出てきたら
  ベーコンを加えて炒め、白ワイン、ブロッコリー、生クリーム、
  牛乳を加えて軽く煮詰める。
5.④に茹で上がったタリアテッレ、牡蠣、帆立、粉チーズを加えて
  よく和え、塩、ブラックペッパーで味を調える。

☆ポイント
・冬の贅沢三昧☆牡蠣、帆立の入ったほっこりクリームパスタ♪
 魚介の旨みをアクセントに、肉の旨みでベースを作り、
 ブロッコリーも加えて食感豊かに仕上げています。
・牡蠣は別途焼き入れておくことで、しっかりと旨みを閉じ込め
 身の縮まりを抑えます。帆立も同様に、最後に加えて新鮮さを
 活かします!


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by shunsk33 | 2011-12-12 23:47 | パスタ

ブロッコリーとベーコンのペペロンチーノ

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[材料](2人分)
*スパゲティ     160g
*ブロッコリー    1/2房
*ベーコン      40g
*ニンニク      1片
*鷹の爪       1本
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.ブロッコリーは小房に分け、ベーコンは1cm幅に切って、
  ニンニクはみじん切りにする。
3.ブロッコリーは①と一緒に茹でる。
4.フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて熱し、
  香りが出てきたらベーコンを炒めて、③を加えて更に炒める。
5.④に茹で上がった①を加えてよく絡め、塩、ブラックペッパーを
  加えて味を調える。

☆ポイント
・ブロッコリーとベーコンをあわせたペペロンチーノ♪
・ブロッコリーはパスタと一緒に茹でて火を通します。
 食感を活かしたい or 柔らかくクタクタにしたいなど
 好みに合わせて茹で時間を調整してください☆


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by shunsk33 | 2011-11-23 23:55 | パスタ