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鹿肉のラグーコンキリエ

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[材料](2人分)
*コンキリエ      100g
*パセリ        適量
*粉チーズ       適量
*塩          適量
*ブラックペッパー     適量

(4~5人分)
*鹿ひき肉       500g
*玉ねぎ        1個
*人参         1本
*セロリ        1本
*ニンニク       1片
*粗ごしトマト(瓶)   1本(680g)
*赤ワイン       100cc
*ローリエ       2枚
*オリーブオイル    大さじ3
*塩          適量
*ブラックペッパー     適量

[作り方]
1.玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクはみじん切りにする。
2.鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火で熱し、
  香りが出てきたら中火にして鹿肉を加えて焼き炒め、
  全体の色が変わってきたら①を加えて更に炒める。
3.②に赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、
  粗ごしトマト、ローリエを加えて弱火で30分ほど煮込む。

4.鍋にお湯を沸かし、コンキリエを茹でる。
5.フライパンに③(200g)、茹で汁を加えて軽く煮詰め、茹で上がった
  ④を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで味を整え、パセリを散らし、
  粉チーズをかける。

☆ポイント
・鹿のひき肉を使ったあっさりさっぱりなラグーソース♪
 ひき肉は始めからあまり混ぜずに焼き色をつけるような
 イメージで火を通して炒めると、ジビエ感も残ってより
 野生な味わいが生まれます。
・鹿は脂が少し淡白なので、ジューシーに仕上がるよう
 野菜を多めに合わせています。
・ラグーは一度に纏めて多めに作り、使い回すのがオススメです!



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by shunsk33 | 2014-05-16 02:30 | パスタ

鶏ひき肉の白ラグーパスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ      160g
*パセリ        適量
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量

(4~5人分)
*鶏ひき肉       500g
*玉ねぎ        1個
*マッシュルーム    8個
*長ネギ(白い部分)   1本分
*ニンニク       1片
*生姜         1片
*白ワイン       100cc
*チキンブイヨン    500cc
*オリーブオイル    大さじ2+2

[作り方]
1.玉ねぎ、マッシュルーム、ニンニク、生姜はみじん切りにし、
  長ネギは外側を白髪ネギに、内側をみじん切りにする。
2.フライパンにオリーブオイル(大2)、ニンニク、生姜、長ネギの
  みじん切りを加えて弱火で熱し、香りが出てきたら中火にして
  玉ねぎ、マッシュルームを加えてしんなりするまで炒め、
  一旦取り出す。
3.フライパンにオリーブオイル(大2)、鶏ひき肉を入れて中火で炒め、
  火が通ったらザルにあげる。
4.フライパンに②、③を入れて中火で熱し、白ワインを加えて
  アルコールを飛ばして、チキンブイヨンを加えて煮詰める。
5.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
6.フライパンに④(200g)、茹で汁を加えて軽く煮詰め、茹で上がった
  ⑤を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで味を整え、パセリを散らし、
  白髪ネギをのせる。

☆ポイント
・鶏肉の旨みをギュギュっと凝縮させた白いラグーパスタ♪
 普通はトマトソースで煮込むラグーですが、鶏肉を使い、
 ブイヨンで煮込むことであっさりと、でもコクのある味わいに
 仕上げています。
・ラグーは一度に纏めて作って、使い回すのがオススメです☆
 鶏ひき肉は一度に大量に炒めるとたくさんの水分が出るので、
 加熱後は一度ザルにあけます。こうすると余分な灰汁も捨てられ
 ブイヨンの旨みが良く染み込んでくれます。


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by shunsk33 | 2013-07-28 23:48 | パスタ