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桜エビのリゾット

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[材料](2人分)
*桜エビ        60g
*玉ねぎ        1/4個
*生姜         1片
*日本酒        大さじ2
*米          80g
*水          400cc+100~200cc
*白だし        大さじ3
*粉チーズ       大さじ2
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*オリーブオイル    大さじ2
*パセリ        適量

[作り方]
1.玉ねぎ、生姜をみじん切りにする。
2.小鍋に水、白だしを入れて温める。
3.フライパンにオリーブオイル、生姜を入れて弱火で熱し、
  香りが出てきたら玉ねぎを加えて中火で炒める。
4.③に米を加えて炒め、日本酒を加えてアルコールを飛ばす。
5.米が半透明になったら②(400cc)を加えて煮詰めていき、
  水分がなくなってきたら少しずつ足していく。
6.米の芯が軽く残る程度になったら、桜エビを加えて軽く和え、
  粉チーズ、塩、ブラックペッパーを加えて、パセリを散らす。

☆ポイント
・生の桜エビをふんだん使った贅沢な和風リゾット♪
 桜エビがたっぷりと入っているので、メインだけでなく、
 酒の肴としてもいけます。
・普段はニンニク、白ワイン、コンソメスープを使うところを
 生姜、日本酒、白だしを加えて和風仕立てに仕上げてみました。


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by shunsk33 | 2013-04-10 01:14 | ご飯・パン・他麺類

いちごのリゾット ver.2013

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[材料](2人分)
*いちご         8粒
*米           80g
*玉ねぎ         1/4個
*野菜のブロード     400cc+100~200cc
(コンソメスープでも可)
*白ワイン        大さじ2
*粉チーズ        大さじ2+1
*バター         20g
*塩           適量
*ブラックペッパー       適量
*パセリ         適量

[作り方]
1.いちごは飾り用に2粒をスライスし、残りを5mm角の角切りにし、
  玉ねぎはみじん切りにする。
2.小鍋にブロードを入れて温める。
3.フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎを加えて中火で炒め、
  白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
4.③に米を加えて炒め、米が半透明になったらブロード(400cc)を加えて
  煮詰めていき、水分がなくなってきたら少しずつ足していく。
5.米の芯が軽く残る程度になったら、角切りのいちご、粉チーズ、
  塩、ブラックペッパーを加えてサッと和える。
6.⑤にスライスしたいちごをのせ、粉チーズをかけて、ブラックペッパー、
  パセリを散らす。

☆ポイント
・旬のいちごを使った甘酸っぱくてスパイシーなリゾット♪
 リゾットにいちご!?とギョっとするような組み合わせですが、
 食べてみると意外や意外においしい!!と大好評の一品です。
・たっぷりめのチーズとカルボナーラ並みにこれでもかと振りかけた
 ブラックペッパーがよいアクセントになっています。

過去にもレシピを書いていますが、毎年旬のこの時期に
 改良を加えてアレンジし、自分なりに落ち着いたので再掲です。


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by shunsk33 | 2013-03-15 00:57 | ご飯・パン・他麺類

かぼちゃとブルーチーズの焼きリゾット

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[材料](2人分)
*かぼちゃのリゾット   200g
*ブルーチーズ      20g
*ピザ用チーズ      20g
*チャーシュー *1 *2      40g
*ブラックペッパー       適量

[作り方]
1.チャーシュー、ブルーチーズを1.5cm角にカットする。
2.耐熱容器にかぼちゃのリゾットを敷き詰め、
  チャーシューを埋め込んでレンジで2分ほど温める。
3.②にブルーチーズ、ピザ用チーズを散りばめて、
  トースターで10分ほど焼き、ブラックペッパーをかける。

☆ポイント
・かぼちゃのリゾットからの応用編。ブルーチーズと合わせた
 絶品焼きリゾット♪
 かぼちゃで出来たクリームソースのドリア感覚で頂けます☆
・レンジで温め、トースターで焼き目を付ければ完成なので、
 アッという間に出来ちゃいます。かぼちゃのホクホク感が蘇り、
 最後までアツアツで食べられます。
・チャーシューはお好みでソーセージやベーコンでも、
 ブルーチーズが苦手は人はピザ用チーズのみでもOKです。


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by shunsk33 | 2012-11-24 00:20 | ご飯・パン・他麺類

かぼちゃのリゾット

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[材料](2人分)
*かぼちゃ      1/2個
*玉ねぎ       1/2個
*米         100g
*コンソメスープ   400cc+100~200cc
*粉チーズ      大さじ2
*バター       20g
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量

[作り方]
1.かぼちゃは皮を切り落として一口大にカットし、
  玉ねぎはみじん切りにする。
2.鍋にコンソメスープ(400cc)、かぼちゃ、玉ねぎを入れて熱し、
  かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。
3.木べらでかぼちゃを粗く潰し、②に米を加えて煮詰めていき、
  水分がなくなってきたら更にコンソメスープを少しずつ加えて
  煮詰めていく。
4.米の芯が軽く残る程度になったら、バター、塩を加えて
  粉チーズ、ブラックペッパーを散らす。

☆ポイント
・甘味たっぷりのかぼちゃを使ったリゾット♪
・かぼちゃを煮るところからリゾットに仕上げるまで鍋一つで
 出来ちゃいます☆もちろん深みのあるフライパンでもOKです。
・米は洗わずに生米を使います。また、米を入れてからはあまり
 混ぜすぎないように。どちらも米の粘り気を出さないようにする
 ためのコツです!


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by shunsk33 | 2012-11-23 12:31 | ご飯・パン・他麺類

ゴルゴンゾーラとキウイのリゾット

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[材料](2人分)
*ゴルゴンゾーラ   30g
*米         100g
*粉チーズ      大さじ2
*白ワイン      大さじ2
*水         200cc×3回
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ1
*ルッコラ      適量

*キウイ       1個
*オリーブオイル   大さじ1
*砂糖        大さじ1
*塩         ひとつまみ


[作り方]
1.キウイは皮を剥き、オリーブオイル、砂糖、塩を加えて
  ミキサーで攪拌する。
2.フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、米を加えて
  白くなるまで炒める。
3.②に白ワインを加えてアルコールを飛ばし、水加えて
  煮詰めていき、水分がなくなってきたら更に水を加えて
  煮詰めていく。
4.米の固さを確認し、よければゴルゴンゾーラ、粉チーズを加え、
  塩、ブラックペッパーで味を調え、①をかけてルッコラを添える。

☆ポイント
・意外な組み合わせ!?ゴルゴンゾーラとキウイのソースを
 合わせたインパクト抜群のリゾット♪
・ゴルゴンゾーラの独特のクセに、キウイのさっぱりとした
 酸味が絶妙に合います。
・水を入れた後はあまりかき混ぜないこと。粘り気が出てきます。


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by shunsk33 | 2010-12-10 11:19 | ご飯・パン・他麺類

丸ズッキーニとベーコンのリゾット

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[材料](2人分)
*丸ズッキーニ    2個
*ベーコン      4枚
*米         100g
*粉チーズ      大さじ2
*白ワイン      大さじ2
*水         200cc×3回
*塩         ひとつまみ
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ1

[作り方]
1.ズッキーニは頭を切り落とし(上部分はフタになります)、
  中身をくりぬいてみじん切りにし、ベーコンは食べやすい
  大きさに切る。
2.フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ベーコンを炒めて
  一旦取り除き、出てきた脂でみじん切りにしたズッキーニと
  米を加えて炒める。
3.②に白ワインを加えて軽く混ぜ、水加えて煮詰めていき、
  水分がなくなってきたら更に水を加えて煮詰めていく。
4.ズッキーニにオリーブオイル(分量外)を塗り、トースターで
  7分程度焼く。
5.米の固さを確認し、よければベーコン、粉チーズを加えて
  塩、ブラックペッパーで味を調え、④の器に盛る。

☆ポイント
・丸ズッキーニを器に見立てたリゾットです。
 器からあふれ出るように盛り付けるといい感じ♪
・丸ズッキーニの特徴はなんと言ってもその形!
 中身をくりぬき器代わりにして、そのまま焼いて
 器ごとペロリといただけちゃいます。
・ズッキーニは油と相性がいいので、ベーコンから
 出てきた脂を活かして、中身を炒めるのがコツです!


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by shunsk33 | 2010-08-03 07:32 | ご飯・パン・他麺類

そら豆のリゾット

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[材料](2人分)
*そら豆       16粒
*米         100g
*玉ねぎ       1/4個
*白ワイン      大さじ2
*水         200cc×3回
*粉チーズ      大さじ3
*塩         ひとつまみ
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ1

[下準備]
・そら豆はさやから外して塩茹でし、薄皮をむく。

[作り方]
1.玉ねぎをみじん切りにする。
2.フライパンにオリーブオイル、玉ねぎを入れて熱し、
  玉ねぎが半透明になったらそら豆(半量)、白ワインを
  加えてアルコールを飛ばす。
3.②に米を加えて炒め、米が半透明になってきたら、
  水を入れて煮詰め水分がなくなってきたら更に水を加えていく。
5.米の固さを確認し、少し歯ごたえがある程度になったら粉チーズを
  加えて塩、ブラックペッパーで味を調え、残りのそら豆を加える。

☆ポイント
・水を入れた後はあまりかき混ぜないこと!
 お米から粘り気が出てきてしまいます。
・コクを出すため、チーズは出来ればパルミジャーノを♪
 残念ながらない場合には、普通の粉チーズに
 バターを少しだけ加えてみてください。


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by shunsk33 | 2010-07-17 02:23 | ご飯・パン・他麺類

はまぐりとたらの芽のリゾット

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[材料](2人分)
*はまぐり      8粒
*たらの芽      80g
*米         100g
*玉ねぎ       1/4個
*白ワイン      大さじ2
*水         200cc×3回
*塩         ひとつまみ
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ1

[下準備]
・はまぐりは砂抜きしておく。

[作り方]
1.たらの芽はハカマを外して根元を切り落とし、玉ねぎはスライスする。
2.フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎを加えて炒め
  半透明になったらはまぐり、白ワインを加えて蒸し焼きにする。
3.はまぐりが開いたら一旦取り出し、米を加えて炒める。
4.米が半透明になってきたら、水、チキンコンソメを入れて煮詰め
  水分がなくなってきたら水、たらの芽を加える。
5.米の固さを確認し、よければはまぐりを戻して30秒程煮立たせ、
  塩、ブラックペッパーで味を調える。

☆ポイント
・水を入れた後はあまりかき混ぜないこと。粘り気が出てきます。
・はまぐりの旨みとたらの芽のほろ苦さを味わって♪
 ほろ苦さを残すためにも、茹ですぎに注意!


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by shunsk33 | 2010-03-17 09:23 | ご飯・パン・他麺類

いちごのリゾット

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[材料](2人分)
*いちご       10粒
*米         100g
*玉ねぎ       1/4個
*チキンコンソメ       1個
*白ワイン      大さじ1
*粉チーズ      大さじ2
*水         200cc×3回
*バター       10g
*塩         ひとつまみ
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ1

[作り方]
1.いちごは飾り用を除いて粗みじん切りに、玉ねぎはみじん切りにする。
2.フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎを加えて炒め
  半透明になったら米を加えて更に炒める。
3.米が半透明になってきたら白ワインを入れてアルコールを飛ばし、
  チキンコンソメ、水を入れて煮詰め、水分がなくなってきたら更に水を加える。
4.米の固さを確認し、程よい歯ごたえを感じる程度になったらいちごを加えて潰し、
  粉チーズ、バターを加えてよく混ぜ、塩、ブラックペッパーで味を調える。

☆ポイント
・甘くておいしいいちごではなく、ちょっと酸味の効いた
 いちごを選ぶとなおよし!


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by shunsk33 | 2010-02-11 03:55 | ご飯・パン・他麺類