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大根と豚のしょうが焼きパスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ      160g
*大根         2cm
*豚ロース薄切り    120g
*生姜         1片
*酒          大さじ2
*醤油         大さじ2
*みりん        大さじ2
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*オリーブオイル    大さじ2
*三つ葉        適量

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.大根は5mm幅、1/8の大きさにカットし、豚肉は食べやすい大きさに、
  生姜は皮を剥いて摺り下ろし、三つ葉は細かく刻む。
3.ボウルに酒、醤油、みりん、生姜の摺り下ろし(汁ごと)を入れて、
  豚肉を解しながら加えてよく和える。
4.フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、大根、②を加えて
  炒め、茹で汁を加えて軽く煮詰める。
5.④に茹で上がった①を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで味を調え、
  三つ葉を散らす。

☆ポイント
・大根と豚のしょうが焼きを合わせた和風のスタミナパスタ♪
 食感を活かしつつ、煮汁を吸った大根がよいアクセントになります。
・生姜は摺り下ろした際の汁も合わせて入れると、より生姜が効いて
 味全体が締まります。しょうが焼きは煮汁が煮詰まったタイミングで
 完成ですが、少し茹で汁を加えて煮詰めるとよりパスタと絡まり、
 味が馴染みます。


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by shunsk33 | 2013-11-11 00:18 | パスタ

大根のシーザーサラダ

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[材料](2人分)
*大根          1/2本
*貝割れ大根       1/2P
*ミニトマト       2個
*シーザードレッシング  大さじ3
*マヨネーズ       大さじ2
*塩           適量
*ブラックペッパー       適量
*オリーブオイル     小さじ1

[作り方]
1.大根は皮をむいて、そのままの長さでピーラーで削ぎ、
  貝割れ大根は根本を切り落として1/2に、ミニトマトは
  1/8にカットする。
2.大根を手で絞って水気を切り、シーザードレッシング、
  マヨネーズ、塩を加えてよく和える。
3.お皿に②をのせ、貝割れ大根を散らしてミニトマトをのせて
  ブラックペッパーをかける。

☆ポイント
・大根&貝割れ大根を合わせたシーザーサラダ♪
・大根はピーラーで削ぎ、薄くスライスすることで
 簡単にシャキシャキの食感が楽しめます!


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by shunsk33 | 2013-01-27 11:50 | おかず・おつまみ

ふろふき大根

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[材料](2人分)
*大根         1/3本
*昆布         1枚
*水          適量
*米のとぎ汁      適量

*味噌         大さじ1
*長ネギ        1/4本
*砂糖         大さじ1
*みりん        大さじ1

[作り方]
1.大根は3.5cmの輪切りにし、厚めに皮をむいて
  両面に1/3の深さで十文字に切り込みを入れて、
  角を面取りする。
2.鍋に大根、米のとぎ汁を加えて熱し、沸騰してから
  10分ほど茹でる。
3.②を水で洗い、鍋に昆布、水を加えて再び沸騰させ、
  弱火で30~40分ほど煮る。
4.長ネギをみじん切りにし、耐熱容器に入れて味噌、
  砂糖、みりんを加えてよく混ぜ合わせ、レンジで
  1分+30秒加熱し、③にかけて白ごまをのせる。

☆ポイント
・寒~い冬においしいほかほかのふろふき大根♪
・大根は隠し包丁、面取りをして火を通しやすくします。
 二度茹ですることで出汁の味がよく染み込みます。
・米のとぎ汁はあればで。なければ水に米を大さじ2で
 代用できます。


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by shunsk33 | 2012-11-30 01:25 | おかず・おつまみ

牛すじの煮込み

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[材料](4人分)
*牛すじ       500g
*大根        1/2本
*こんにゃく     1枚
*生姜        1片
*水         800cc
*砂糖        大さじ4
*みりん       大さじ4
*醤油        大さじ3
*味噌        大さじ6
*鷹の爪       1本
*長ネギ       1/3本
*七味唐辛子     適量

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、牛すじを入れて再沸騰させ、
  取り出して流水でよく洗う。
2.牛すじは食べやすい大きさに切り、大根は皮をむいて
  7mm幅の拍子切りに、こんにゃくはスプーンで細かくちぎり、
  生姜は暑くスライスする。
3.鍋に牛すじ、大根、こんにゃく、生姜、水、砂糖、みりん、
  鷹の爪を入れて、30分ほど煮込む。
4.③に醤油、味噌を加えて1時間ほどじっくりと煮込む。
5.ネギを細切りにし、④にのせて七味唐辛子をかける。

☆ポイント
・じっくりと煮込んだとろ~り牛すじの煮込み♪
・牛すじは一度茹でこぼすことで余計や臭みやヌメリを
 取り除くことができます。
・煮込みものはまず甘味のあるものから先に入れて染み込ませ、
 次に塩気の多いものを加えます。こうすることで芯まで
 しっかりと味が染み込みます。
・煮込み中はアクだけでなく、表面に浮き上がった脂を
 取り除くと、より味に深みが出ます。


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by shunsk33 | 2012-02-08 00:14 | おかず・おつまみ

山うどと大根のたらこ和え

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[材料]
*山うど(皮)       1本分
*大根(皮)        1/2本分
*たらこ         2腹
*塩           適量
*ブラックペッパー       適量
*サラダ油        大さじ2

[作り方]
1.山うどは皮を細切りにして水に浸け、アク抜きをし、
  大根の皮も同様に細切りにする。
2.フライパンにサラダ油を入れて熱し、山うど、大根を
  加えて炒め、たらこを加えてよく合わせ、塩、ブラックペッパー
  を加えて味を調える。

☆ポイント
・山うど、大根の残った皮部分を活用した副菜おつまみ♪
・皮は少し厚めにむいて、細切りにすると食感がよくなります。
・たらこは元から塩気を含んでいるので、最後に加える塩は
 控えめに。


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by shunsk33 | 2012-01-25 10:43 | おかず・おつまみ

ぶり大根

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[材料]
*ぶりのアラ       500g
*大根          1/2本
*塩           大さじ1
*水           400cc
*酒           100cc
*白だし         大さじ2
*砂糖          大さじ3
*みりん         大さじ3
*生姜          2片
*醤油          大さじ5

[作り方]
1.ぶりを並べて塩を振り、15分ほど置いて臭みを取り除き、
  熱湯をかけて霜降りして、流水でよく洗い流す。
2.生姜は皮をむいて1.5片を薄切りに、残りを千切りにして
  大根は3cmの厚さの半月切りにし、皮をむいて面取りする。
3.鍋に水、酒、白だし、砂糖、みりん、生姜を加えて熱し、
  煮立ったら①を加えて10分、醤油を加えて20分程煮る。
4.別の鍋に大根、ひたひたの水を加えて下茹でする。
5.④の水気をよく切り、③に加えて落としぶたをして更に
  30分ほど煮る。
6.自然に一度冷まし、食べる直前に温めて千切りにした生姜を
  のせる。

☆ポイント
・冬によーく脂ののった寒ブリのアラと大根のあら煮♪
・煮魚には、①の下処理がとにかく大事!予め塩をふり、
 脱水効果を利用して臭みの素となる水分を外に出します。
 また、熱湯で表面をコーティングし、旨みを閉じ込めます。
 血や内臓なども臭みの素になるので、よく洗い流します。
・塩分の強いもの(醤油)はあとから加えることで、甘味が
 しっかりと中まで染み込みます。
 # 醤油を最初から加えてしまうと、先に塩気が芯まで達し、
 # 甘味が染み込まなくなってしまいます。


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by shunsk33 | 2012-01-24 10:34 | おかず・おつまみ

スモークサーモンと大根のサラダ

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[材料](2人分)
*スモークサーモン   4枚
*大根         1/3本
*三ツ葉        1束
*醤油         大さじ1/2
*白ごま        大さじ1
*ごま油        大さじ1
*酢          大さじ2

[作り方]
1.大根は皮をむき、かつらむきにして千切りにし、
  三ツ葉は1.5cm幅に切って混ぜ合わせる。
2.醤油、白ごま、ごま油、酢を混ぜ合わせる。
3.皿に①、スモークサーモンをのせて、②をかける。

☆ポイント
・スモークサーモンに大根の極薄細切りをあわせたサラダ♪
・かつらむき→千切りにすると、手作りのツマができます。
 夏の大根は辛味が強いので、極細にして生で食べるのが
 最適です☆
・かつらむきはあまりこだわらず、途中で切れたり厚さが
 バラバラになってもOK。そのバラツキが食感を豊かにして
 くれます。


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by shunsk33 | 2011-08-10 10:11 | おかず・おつまみ

明太子おろしの和風パスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ       160g
*明太子         50g
*大根          5cm
*大葉          8枚
*塩           適量
*ブラックペッパー       適量
*オリーブオイル     大さじ2

[作り方]
1.大根は摺り下ろして汁を軽く搾り、大葉は細切りにする。
2.鍋にお湯を沸かし、パスタを茹で、茹で上がったら
  冷水で軽く洗い、氷水に入れて締めて水気をよく切る。
3.ボウルにオリーブオイル、②、塩を加えてよく和えて
  皿に盛り、大根おろし、明太子、大葉をのせて
  ブラックペッパーをかける。

☆ポイント
・大根おろしと明太子を重ねた紅白ダルマの和風パスタです。
 二つを合わせるか、それぞれ少しずつ取ってからパスタを
 巻き巻きして食べてみてください♪
・冷製だけど、今回のは細麺ではなく普通の太さの麺を使う
 のがポイントです☆フルーツ系ではないので食べ応え重視。
・お好みで途中から少ししょう油をかけると、ひと味違った
 味が楽しめます。


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by shunsk33 | 2010-08-11 09:42 | パスタ