タグ:山ウド ( 8 ) タグの人気記事

スモークサーモンと山ウドのマリネ

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[材料](4人分)
*スモークサーモン   80g
*山ウド        1本
*レモン汁       大さじ1
*酢          大さじ1
*オリーブオイル    大さじ2
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*パセリ        適量

~タプナード~
*ブラックオリーブ   20粒
*アンチョビ      3尾
*ケッパー       小さじ1
*オリーブオイル    大さじ2

[作り方]
1.山ウドは茎を5cm幅に切って皮を剥いて薄くスライスし、
  酢水(分量外)に浸す。
2.ボウルにレモン汁、酢、オリーブオイル、塩、ブラックペッパーを
  入れてよく混ぜ、①、スモークサーモンを加えて和える。
3.タプナードの材料をフードプロセッサーに入れて攪拌する。
4.②をお皿に並べ、③を散らし、パセリを飾る。

☆ポイント
・春の山菜、山ウドとスモークサーモンを合わせたマリネ♪
 瑞々しくシャキシャキとした山ウドの食感が春を感じさせて
 くれます。
・ウドは捨てるところがないといわれている山菜で、剥いた皮と
 穂先はきんぴらたらこ和えにするとおいしく頂けます。


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by shunsk33 | 2013-03-13 00:21 | おかず・おつまみ

アサリと山うどの和風リゾット

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[材料](2人分)
*アサリ(むき身)   80g
*山うど       1/2本
*米         100g
*白だし       大さじ1
*白ワイン      大さじ2
*水         200cc×3回
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*パセリ       適量

[作り方]
1.山うどは皮をむいて半分をスライス、もう半分を1cm角に切り、
  酢水に浸けておく。
2.フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、米を加えて
  白くなるまで炒める。
3.②に白ワインを加えてアルコールを飛ばし、水、白だしを
  加えて煮詰めていき、水分がなくなってきたら更に水を加えて
  煮詰めていき、アサリ、角切りの山うどを加える。
4.米の固さを確認し、軽く芯が残る程度になったら、
  塩、ブラックペッパーで味を調え、セルクルで抜いてスライスした
  山うど、パセリを散らす。

☆ポイント
・アサリと春の山菜山うどを使ったリゾット♪
・山うどは食感が楽しめるよう、スライスと角切りの2パターンに
 しています。生でも食べられますが、アクが強く直ぐに黒ずむので
 酢水にさらし、色止めをしておきます。
・白だしを使ったスープで煮詰め、和風に仕上げています。


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by shunsk33 | 2012-03-28 01:54 | ご飯・パン・他麺類

こごみと山ウドのペペロンチーノ

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[材料](2人分)
*スパゲティ      160g
*こごみ        6本
*山ウド        1/2本
*ベーコン       40g
*ニンニク       1片
*鷹の爪        1本
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*オリーブオイル    大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.こごみは1/3にカットし、山うどは皮をむいてスライスし、
  ベーコンは細切りに、ニンニクはみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて熱し、
  香りが出てきたらベーコン、こごみ、山うどの順に加えて炒める。
4.③に茹で上がった①、茹で汁を加えてよく和え、塩、ブラックペッパー
  で味を調える。

☆ポイント
・春野菜のこごみ、山うどを使ったペペロンチーノ♪
・ほろ苦いこごみにシャキッとした山うどの組み合わせが
 いい食べ応えを生みます☆


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by shunsk33 | 2012-02-07 00:37 | パスタ

山うどと大根のたらこ和え

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[材料]
*山うど(皮)       1本分
*大根(皮)        1/2本分
*たらこ         2腹
*塩           適量
*ブラックペッパー       適量
*サラダ油        大さじ2

[作り方]
1.山うどは皮を細切りにして水に浸け、アク抜きをし、
  大根の皮も同様に細切りにする。
2.フライパンにサラダ油を入れて熱し、山うど、大根を
  加えて炒め、たらこを加えてよく合わせ、塩、ブラックペッパー
  を加えて味を調える。

☆ポイント
・山うど、大根の残った皮部分を活用した副菜おつまみ♪
・皮は少し厚めにむいて、細切りにすると食感がよくなります。
・たらこは元から塩気を含んでいるので、最後に加える塩は
 控えめに。


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by shunsk33 | 2012-01-25 10:43 | おかず・おつまみ

山うどとベーコンのパスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ     160g
*山うど        1本
*ベーコン      60g
*ニンニク      1片
*バター       20g
*パセリ       適量
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.山うどは穂先を切り取り、茎は5cmの長さに切って
  皮を剥いてスライスし、ベーコンは7mm幅に切り、
  ニンニクは包丁の腹で潰す。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて熱し、
  香りが出てきたらベーコン、山うどを加えて炒める。
4.③に茹で上がった①、バターを加えてよく和え、塩、
  ブラックペッパーで味を調えてパセリを飾る。

☆ポイント
・春の山菜山うどとベーコンをあわせたパスタ♪
・アクの強い山うどですが、バターを加えることで
 香り豊かにパスタと馴染みやすくなります。
・山うどは捨てるところがないといわれている山菜で、
 穂先、皮も食べられます。今回は穂先も合わせています。
 (剥いた皮はきんぴらにするとおいしくいただけます。)


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by shunsk33 | 2012-01-23 22:52 | パスタ

菜の花と山ウドのマリネ

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[材料](2人分)
*菜の花        1束
*山ウド        1/2本
*玉ねぎ        1/2個
*レモン汁       大さじ1
*酢          大さじ1
*オリーブオイル    大さじ2
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*パセリ        適量

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、菜の花を茹でる。
2.玉ねぎは薄くスライスして水に浸し、ギュッと絞って
  辛味を取り除く。
3.ウドは茎を5cm幅に切って皮を剥き、薄くスライスして
  酢水(分量外)に浸す。
4.容器に菜の花、ウド、玉ねぎ、レモン、酢、オリーブオイル、
  塩、ブラックペッパーを加えてよく和える。

☆ポイント
・春野菜を使ったさっぱりマリネ♪
・玉ねぎは水によく浸してしっかりと辛味を抜くこと。水に浸けてから
 ギュッと絞り、また水に浸けて・・・と2,3回繰り返してみてください。
・ウドはすぐ変色してしまうので、切ったらすぐに酢水に浸けてください。


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by shunsk33 | 2011-04-01 22:14 | おかず・おつまみ

山ウドのきんぴら

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[材料]
*山ウド(皮、穂先)    1本分
*鷹の爪         1個
*醤油          小さじ2
*砂糖          小さじ1
*酒           小さじ1
*みりん         小さじ1
*サラダ油        大さじ1
*ごま油         小さじ1

[作り方]
1.山ウドは皮を細切りにして水に浸け、アク抜きをする。
2.フライパンにサラダ油、鷹の爪を入れて熱し、ウドを
  加えて炒め、しんなりしてきたら醤油、砂糖、酒、みりん
  を加えて、水分を飛ばしながら炒める。
3.②にごま油を加えて全体によく絡める。

☆ポイント
・ウドは捨てるところがないといわれている山菜です。
 余った皮、穂先も一緒に加えてみましょう!
・きんぴらは少し厚めの細切りにすると程よい食感で
 おいしくいただけます。
・炒めるときはサラダ油で、香りを立たせるために最後は
 ごま油を加えます。


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by shunsk33 | 2011-03-13 23:24 | おかず・おつまみ

山ウドと生ハムのマリネ

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[材料](2人分)
*山ウド        1/2本
*玉ねぎ        1/2個
*生ハム        4枚
*レモン汁       大さじ1
*酢          大さじ1
*オリーブオイル    大さじ2
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*パセリ        適量

[作り方]
1.玉ねぎは薄くスライスして水に浸し、ギュッと絞って
  辛味を取り除く。
2.ウドは茎を5cm幅に切って皮を剥き、薄くスライスして
  酢水(分量外)に浸し、生ハムは一口大にちぎる。
3.容器に玉ねぎ、ウド、生ハムの順に重ねて、レモン、酢、
  オリーブオイル、塩、ブラックペッパーを加えてよく和えて、
  パセリを飾る。

☆ポイント
・山菜ウドをイタリアン風生ハムと合わせたマリネ仕立てにしました♪
・玉ねぎは水によく浸してしっかりと辛味を抜くこと。水に浸けてから
 ギュッと絞り、また水に浸けて・・・と2,3回繰り返してみてください。
・ウドはすぐ変色してしまうので、すぐに酢水に浸けてください。
・ウドは捨てるところがないといわれている山菜です。
 (剥いた皮、穂先はきんぴらにするとおいしくいただけます。)


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by shunsk33 | 2011-03-11 00:18 | おかず・おつまみ