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海老と空芯菜のパスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ      160g
*海老         12尾
*空芯菜        1/2P
*ニンニク       1片
*ナンプラー      大さじ1+1
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*オリーブオイル    大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.空芯菜は4cm幅にカットし、ニンニクはスライスする。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火で熱し、
  香りが出てきたら中火にして海老、空芯菜を加えてサッと炒める。
4.③に茹で上がった①、ナンプラー(大1)を加えてよく和え、
  塩、ブラックペッパーで味を調え、ナンプラー(大1)をサッとかける。

☆ポイント
・ぷりっとした海老とシャキシャキの空芯菜をあわせたパスタ♪
 ナンプラーを二度加えることで風味も豊かなエスニックな感じに
 仕上げています。
・海老、空芯菜は食感を活かすため、火を通しすぎないようにしましょう!


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by shunsk33 | 2014-04-28 15:59 | パスタ

海老とカリフラワーのアヒージョ

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[材料](2人分)
*むきエビ        12尾
*カリフラワー      1/2房
*ニンニク        2片
*アンチョビ       3尾
*鷹の爪         2本
*パセリ         適量
*塩           適量
*ブラックペッパー       適量
*オリーブオイル     適量(浸る程度)

[作り方]
1.カリフラワーは小房に分け、ニンニクはみじん切りにして
  アンチョビは包丁で細かく叩く。
2.小鍋にオリーブオイル、ニンニク、アンチョビ、鷹の爪を加えて
  弱火で熱し、香りが出てきたらむきエビ、カリフラワーを加え、
  3分程加熱し、塩、ブラックペッパーを加えて味を調え、パセリを飾る。

☆ポイント
・海老とカリフラワーを合わせたアヒージョ♪
 海老の香りと旨みをオイル全体に染み込ませ、
 ほくほくのカリフラワーをいただきます!
・残ったオイルはお好みでバゲットに浸けても楽しめます。


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by shunsk33 | 2013-03-04 23:46 | おかず・おつまみ

甘エビとアボカドのバジルニョッキ

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[材料](2人分)
*ニョッキ        100g
*甘エビ         10尾
*アボカド        1個
*バジル         20枚
*松の実         20g
*粉チーズ        大さじ2
*塩           適量
*ブラックペッパー       適量
*オリーブオイル     50cc

[作り方]
1.甘エビは殻をむき、アボカドは一口大に切る。
2.バジル、松の実、粉チーズ、オリーブオイルを
  フードプロセッサーに入れて攪拌する。
3.フライパンに②を入れて弱火で熱し、甘エビ、アボカドを
  加えて中火にし、軽く炒め合わせる。
4.鍋にお湯を沸かし、ニョッキを茹でる。
5.③に茹で上がった④を加えてよく和える。

☆ポイント
・甘エビとアボカドを使ったジェノベーゼニョッキ♪
・もちもちっとした食感のニョッキに、サッと身を引き締めた
 甘エビ、濃厚なアボカドのコントラストが楽しめます。
・ニョッキはすぐに(2~3分)茹で上がるので、ソースがほぼ
 完成してから茹で始めるのがオススメです。


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by shunsk33 | 2012-10-25 03:41 | パスタ

海老のペペロンチーノ

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[材料](2人分)
*スパゲティ      160g
*有頭海老       4本
*ルッコラ       1束
*ニンニク       1片
*鷹の爪        1本
*白ワイン       大さじ2
*パセリ        適量
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*オリーブオイル    大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.海老は殻付きのまま背中に切り込みを入れて背わたを取り除いて
  背開きにし、ニンニク、鷹の爪、パセリはみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、パセリを入れて
  弱火で熱し、香りが出てきたら中火にして、海老の殻を下にして
  抑えながら焼き、裏返して身も焼く。
4.③に白ワインを加えてアルコールを飛ばし、茹で汁を加えて
  軽く煮詰め、海老2本分の殻を取り除く。
5.④に茹で上がった①を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで味を調え、
  ルッコラを飾る。

☆ポイント
・頭付きの有頭海老を丸々使ったペペロンチーノ♪
 殻+頭ごと炒め、海老の旨みをじ~っくりと出します。
・海老は加熱すると身が縮まってしまうので、トングなりで
 抑えながら焼くと、形もキレイに仕上がります。


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by shunsk33 | 2012-06-01 01:54 | パスタ

青パパイヤと人参の中華風→タイ風サラダ

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[材料](2人分)
*青パパイヤ     1/2個
*人参        1/2本
*海老        4尾
*クルミ       20g
*ニンニク      1片
*パセリ       適量

*ごま油       大さじ1
*砂糖        大さじ1
*醤油        大さじ1
*レモン汁      大さじ1
*チリソース     大さじ3

[作り方]
1.青パパイヤ、人参は皮をむき、千切りにして水にさらし、
  海老はサッと湯がいて、クルミは細かく砕き、ニンニクは
  みじん切りにする。
2.青パパイヤ、人参の水気をよく切き、海老と一緒にボウルに入れる。
3.ごま油、砂糖、醤油、レモン汁、ニンニク、クルミを合わせて、
  ②に混ぜよく和える。
4.③をお皿に盛り、パセリを飾ってチリソースを添える。

☆ポイント
・沖縄の島野菜、青パパイヤを使ったさっぱりサラダ♪
 青パパイヤと人参のシャキッとした食感に海老のプリプリ感を
 あわせています。
・ドレッシングのベースはごま油の香りが効いた中華風味ですが、
 二度楽しめるようチリソースも用意しています。お好みで和えると
 タイ風に一変し、より一層楽しめます!


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by shunsk33 | 2012-05-10 23:38 | おかず・おつまみ

有頭海老とアスパラのトマトソースパスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ       160g
*有頭海老        4本
*アスパラ        2本
*粗ごしトマト(瓶)    350cc
*ニンニク        1片
*白ワイン        大さじ2
*塩           適量
*ブラックペッパー       適量
*オリーブオイル     大さじ2
*チーズ         適量
*パセリ         適量

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.アスパラは根本を折って斜めに切り、ニンニクはみじん切りにする。
3.アスパラは①と一緒に茹でる。
4.フライパンにオリーブオイル、ニンニク、海老を入れて熱し、
  じっくりと焼き炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばし、
  粗ごしトマトを加えて軽く煮詰める。
5.④に茹で上がった①を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで
  味を調え、アスパラをのせて、チーズをかける。

☆ポイント
・頭付きの海老を使ったトマトソースパスタ♪
・海老はニンニクと一緒に最初から加えてじっくりと加熱し、
 旨みのエキスをしっかりと出します。
・アスパラはパスタと一緒に茹で後のせすることで、
 色鮮やか&食感が残るようにしています。


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by shunsk33 | 2012-04-01 22:18 | パスタ

海老のジェノベーゼ

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[材料](2人分)
*スパゲティ      160g
*茹で海老       12尾
*松の実        20g
*バジル        20枚
*粉チーズ       大さじ2
*ニンニク       1片
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*オリーブオイル    50cc

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.海老は背中に切り込みを入れ、背わたを取り除き、
  ①と一緒にサッと茹でる。
3.バジル、粉チーズ、ニンニク、オリーブオイルを
  フードプロセッサーに入れて攪拌する。
4.フライパンに③を入れて温め、茹で上がった①、②を
  加えてよく和え、塩、ブラックペッパーを加えて味を調え、
  松の実を散らす。

☆ポイント
・プリプリの海老を使ったジェノベーゼパスタ♪
・海老の食感とは別のアクセントをつけるために、
 本来ジェノベーゼソースに加えている松の実を
 あとのせにしています☆


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by shunsk33 | 2012-01-26 02:23 | パスタ

鶏肉と海老のあんかけ蕎麦

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[材料](2人分)
*蕎麦        2束
*鶏肉        60g
*茹で海老      6尾
*椎茸        2個
*長ネギ       1/3本
*レモン汁      大さじ1
*水         600cc
*白だし       大さじ2
*醤油        大さじ2
*日本酒       大さじ2
*水溶き片栗粉    大さじ4
(水、片栗粉     各大さじ2)

[作り方]
1.鶏肉は食べやすい大きさに切り、海老はレモン水(レモン汁、
  水 各大さじ1)でもみ洗いし、長ネギは粗みじん切りにする。
2.鍋に水、白だし、醤油、酒を入れて熱し、鶏肉、海老、
  椎茸、長ネギを加えて煮る。
3.鍋にお湯を沸かし、蕎麦を茹でる。
4.②をかき混ぜながら水溶き片栗粉を「の」の字を書くように
  回し入れて、とろみをつける。
5.器に茹で上がった③を入れ、④をかける。

☆ポイント
・とろ~りととろみをよく効かせたあんかけをかけたお蕎麦♪
・水溶き片栗粉はダマにならないように、加える前に一度よく
 かき混ぜましょう。また、加えられる側は必ず煮立たせて、
 かき混ぜながら大きく全体に回し入れます。
・具材は基本的に食べやすい大きさに切って加えるだけでOKですが
 海老はレモン水で事前に洗っておくと臭みを抜くことが出来ます。
 # 洋食ではレモン水(湯)、和食では塩+水溶き片栗粉を使って
 # よく揉み、臭みを除く下処理をしています。


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by shunsk33 | 2012-01-07 03:02 | ご飯・パン・他麺類

海老のアメリケーヌソースパスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ        160g
*海老           12尾
*ニンニク         1片
*粗ごしトマト(瓶)     400cc
*白ワイン         大さじ2
*粉チーズ         大さじ1
*塩            適量
*ブラックペッパー        適量
*タイム          適量
*オリーブオイル      大さじ2

[作り方]
1.海老は殻をむいて背わたを取り除き、ニンニクはみじん切りにする。
2.フライパンにオリーブオイル(半量)、海老の殻、ニンニクを入れて熱し、
  殻を潰すように炒め、海老が赤く染まってきたら白ワインを加えて
  アルコールを飛ばして、粗ごしトマトを加え、10分ほど煮詰める。
3.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
4.②をザルで漉し、フライパンにオリーブオイル、海老を入れて炒めて、
  漉したソースを加える。
5.④に茹で上がった③、粉チーズを加えてよく和え、塩、ブラックペッパーを
  加えて味を調え、タイムを飾る。

☆ポイント
・海老の旨みがたっぷりのアメリケーヌソースを使ったパスタ♪
・「アメリカ風」を表すアメリケーヌですが、発祥はフランス。
 魚介のダシや生クリームを使って伸ばすソースですが、今回は
 イタリアらしくシンプルにトマトの旨みで閉じ込めました☆
・海老は殻だけでなくあれば頭や尾もあわせて炒めると、より
 旨みが増します。


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by shunsk33 | 2011-10-20 19:18 | パスタ

プリプリ海老のアボカドソースフジッリ

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[材料](2人分)
*フジッリ      100g
*アボカド      1個
*茹で海老      8尾
*豆乳        100cc
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*パプリカパウダー    適量
*オリーブオイル   大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、フジッリを茹でる。
2.アボカドは種を中心にぐるりと切り目を入れて回し、
  2つに割って種を取り除き、一口大に切る。
3.フライパンにオリーブオイル、②、豆乳を入れて熱し、
  アボカドをソース状になるまで潰しながら煮詰める。
4.茹で海老を①に入れてサッと茹でる。
5.茹であがった①を③に加えてよく和え、塩、ブラックペッパーを
  加えて味を調え、④をのせて、パプリカパウダーをふる。

☆ポイント
・アボカドでとろみを出したヘルシーな豆乳ソースパスタ。
 ショートパスタを使うことで、パスタ全体にソースを絡める
 ことができます♪
・茹で海老は既に加熱されているので、パスタの茹で湯で
 サッと茹でて、あとから加えるようにしましょう。
 火を通しすぎないことによって、プリプリとした食感を
 楽しむことが出来ます☆


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by shunsk33 | 2010-09-23 04:10 | パスタ