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茄子とみょうがの冷製パスタ

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[材料](2人分)
*カッペリーニ     100g
*茄子         1本
*みょうが       2本
*青じそ        12枚
*水          大さじ2
*白だし        小さじ2
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*オリーブオイル    大さじ2

[作り方]
1.茄子は5mm幅の細切りにして、5分ほど水に漬けてアクを抜き、
  水気をよく切ってから塩を振って馴染ませ、みょうが、青じそは
  千切りにする。
2.ボウルにオリーブオイル、水、白だし、茄子、みょうがを加えて
  混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
3.鍋にお湯を沸かし、カッペリーニを茹で、茹で上がったら
  冷水で軽く洗い氷水に入れて締めて水気をよく切る。
4.②に③を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで味を調えて
  お皿に盛り、青じそをのせる。

☆ポイント
・茄子とみょうがを合わせた夏にピッタリのさっぱり冷製パスタ♪
・熱調理を極力さけ、浅漬けの作り方を応用し、暑い日にも優しい
 作り方にしています。
・味に深みを出すために白だしを使っていますが、なければ麺つゆを
 使ってもOKです。


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by shunsk33 | 2013-08-11 23:06 | パスタ

茄子とモッツァレラのトマトソースパスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ      160g
*茄子         2本
*モッツァレラチーズ  50g
*ミニトマト      8個
*トマト瓶       350cc
*ニンニク       1片
*パセリ        適量
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*オリーブオイル    大さじ4+2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.茄子は1/8に、モッツァレラは1.5cm角に、ミニトマトは
  1/2にカットし、ニンニクはみじん切りにする
3.フライパンにオリーブオイル(大4)を入れて中火で熱し、
  茄子を入れて揚げ炒めて皿に移す。
4.③にオリーブオイル(大2)、ニンニクを入れて弱火で熱し、
  香りが出てきたらトマト瓶を加えて軽く煮詰め、
  ミニトマトを加える。
5.④に茹で上がった①、③を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで
  味を調え、モッツァレラをのせて、パセリを散らす。

☆ポイント
・茄子とモッツァレラを合わせてトマトソースパスタ♪
 揚げ炒めた茄子とトマトソースの相性は抜群です!
・モッツァレラはあと乗せにし、余熱で溶かすようにすると
 食べている間に徐々に程よい溶け具合になっていきます☆


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by shunsk33 | 2013-07-01 02:00 | パスタ

秋茄子のカルパッチョ

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[材料](4人分)
*茄子         4本
*酢          適量
*粉チーズ       適量
-A-
*オリーブオイル    大さじ2
*白ワインビネガー      大さじ1
*砂糖         小さじ1
*塩          小さじ1/2
*ブラックペッパー      適量
*パセリ        適量

[作り方]
1.茄子はヘタを切り落とし、皮をむいて縦5mm幅にカットする。
2.ペーパーを敷いて①を並べ、レンジで蒸すように5分加熱し、
  酢水に浸けておく。
3.②の水気をよく切り、皿に並べる。
4.ボウルにAを全て入れてかき混ぜ、③にかけて粉チーズをふるう。

☆ポイント
・茄子を使った残暑の残る秋にもピッタリの野菜カルパッチョ♪
・夏が旬の茄子ですが、秋手前のこの時期の気温差で身が締まり、
 よりおいしい茄子が味わえます。
・こんがり焼いて焼き茄子でもOKですが、レンジでやれば手軽に
 素早く仕上げられます☆


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by shunsk33 | 2012-09-27 01:32 | おかず・おつまみ

秋野菜のブルスケッタ

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[材料]
*バゲット      1本

*茄子        8本
*バジル(乾燥)    大さじ1
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2

*かぼちゃの皮    1/2個分
*牛乳        150~200cc
*砂糖        大さじ1
*塩         ひとつまみ
*バター       20g

[作り方]
1.茄子はヘタを切り落とし、皮をむいて1cm角に切り、水にさらす。
2.フライパンにオリーブオイル、①を入れて中火で炒め、しんなり
  してきたら、バジル、塩、ブラックペッパーを加えて味を調える。
3.小鍋にかぼちゃの皮、牛乳、砂糖、塩を入れて中火で熱し、
  沸騰したら弱火で皮が柔らかくなるまで煮て、バターを加える。
4.③をブレンダーで攪拌し、牛乳を加えるor加熱して水分を調整する。
5.バゲットを焼き、④を塗って②をのせる。

☆ポイント
・秋茄子とかぼちゃを合わせた秋野菜のブルスケッタ♪
 バジルを効かせてクタクタに煮た茄子とかぼちゃの皮を
 上手く使ったペーストの組み合わせです☆
・別口でかぼちゃの実を大量に使ったため、皮の部分を
 有効活用しています。バゲットにバターを塗って茄子
 オンリーでもOKです。


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by shunsk33 | 2012-09-26 03:49 | おかず・おつまみ

焼き茄子とバジルの冷製パスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ     160g
*茄子        2本
*バジル       2枝
*かつお節      1P
*醤油        小さじ2
*酢         小さじ2
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2

[作り方]
1.茄子は縦に切り目を入れ、トースターもしくは魚焼きグリルで
  皮全体に焦げ目がつくまで焼いて、皮をむいて一口大に切り、
  粗熱を取って、冷蔵庫で冷やす。
2.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
3.茹で上がった②を冷水で軽く洗い、氷水に入れて締める。
4.ボウルに①、③、バジル、醤油、酢、を入れてよく和え、
  塩、ブラックペッパーで味を調え、かつお節をのせる。

☆ポイント
・夏にピッタリ!焼き茄子を使った冷製パスタ♪
 バジルの香りを活かしつつ、和風仕立てにしました☆
 冷製パスタは細麺が基本ですが、シンプルな具材なので
 食べ応えのあるよう通常の太さの麺を使っています。
・焼き茄子は火傷に注意しながらアツアツのうちに
 皮をむくとスーッとキレイに取り除くことが出来ます。


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by shunsk33 | 2012-07-13 02:02 | パスタ

茄子とベーコンのトマトソースペンネ

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[材料](2人分)
*ペンネ         100g
*茄子          2本
*ベーコン        40g
*水菜          1/2束
*粗ごしトマト(瓶)    350cc
*ニンニク        1片
*塩           適量
*ブラックペッパー       適量
*オリーブオイル     大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、ペンネを茹でる。
2.茄子は1cm幅のいちょう切りにし、ベーコンは1cm角に切って、
  水菜は5cm幅に切り、ニンニクはみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火で熱し、
  香りが出てきたら中火にして、茄子、ベーコンを加えて炒め、
  粗ごしトマトを加えて軽く煮詰める。
4.③に茹で上がった①を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで
  味を調え、水菜をのせる。

☆ポイント
・茄子とベーコンを合わせたトマトソースペンネ♪
・茄子、ベーコン共にころころっと小さめにカットし、
 ペンネと一緒に食べやすくしています。
・水菜は切ってから冷水に浸し、よく水切りをして
 冷蔵庫で冷やしておくとシャキシャキ感が増します☆


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by shunsk33 | 2012-06-29 01:36 | パスタ

ゴーヤと茄子と長芋のマリネ

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[材料]
*ゴーヤ        1/2本
*茄子         3本
*長芋         5cm
*酢          大さじ3
*醤油         大さじ1
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*オリーブオイル    大さじ4

[作り方]
1.ゴーヤは7mm幅の輪切りにして綿を取り除き、茄子は乱切りに、
  長芋は皮をむいて拍子切りにする。
2.フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、ゴーヤを
  炒め揚げて一旦取り出し、茄子、長芋を加え、塩、ブラックペッパーを
  加えて炒め揚げる。
3.②に酢、醤油を加えてよく和える。
4.容器に茄子、長芋を入れてゴーヤを並べ、フライパンに残った
  マリネ液を回しかける。

☆ポイント
・夏野菜のゴーヤと茄子にシャキシャキの長芋を合わせた和風マリネ♪
・ゴーヤは苦味を活かし、色鮮やかに仕上げるため、他の食材とは
 別にしてあとから合わせています。
・作りたてもよいですが、粗熱を取って冷蔵庫で冷やすと味が染み込み
 よりおいしく食べられます☆


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by shunsk33 | 2012-06-26 01:15 | おかず・おつまみ

スパムと茄子のトマトパスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ      160g
*スパム        1/2缶
*茄子         2本
*ミニトマト      8個
*ニンニク       1片
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*オリーブオイル    大さじ2
*パセリ        適量

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.スパムは拍子切りに、茄子は輪切りにし、ミニトマトは
  半分に切って、ニンニクはみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火で熱し、
  香りが出てきたら中火にして、スパム、茄子、ミニトマトを
  加えて炒める。
4.③に茹で上がった①を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで
  味を調え、パセリを散らす。

☆ポイント
・スパムと夏野菜の茄子、トマトをあわせたパスタ♪
・味のしっかりついたスパムを使い、旨みを引き出して
 トマトの水分と上手く馴染ませ、ソースにします。


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by shunsk33 | 2012-05-19 22:25 | パスタ

グリル茄子のオリーブオイル漬け

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[材料]
*茄子         4本
*ニンニク       1片
*鷹の爪        1個
*オレガノ       小さじ2
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*オリーブオイル    100~150cc
*パセリ        適量

[作り方]
1.茄子はヘタを取り除き、縦7mm幅にカットし、
  水に浸してアクを抜し、水気をよく切る。
2.ニンニク、パセリはみじん切りにする。
3.グリルパンにオリーブオイル(大さじ2)を入れて熱し、
  茄子を焼き目がつくまで両面焼く。
4.瓶にニンニク、鷹の爪、オレガノ、塩、ブラックペッパーを入れ、
  ③を並べるように詰めて、オリーブオイルを加えて浸けておく。
5.④にパセリを散らす。

☆ポイント
・グリルパンでキレイに焼き目を付けた茄子のグリル♪
・後に応用が効くようにオリーブオイルに漬けています。
 瓶に詰めておき、パスタと和えるも良し、パンに挟むも良し、
 もちろんアンティパストとしてそのまま食べるも良しです!


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by shunsk33 | 2012-05-18 02:21 | おかず・おつまみ

豚ヒレと秋茄子のサルサソースパスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ     160g
*豚ヒレ肉      60g
*秋茄子       2本
*サルサソース    大さじ4
*粉チーズ      大さじ2
*パセリ       適量
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ3

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.豚ヒレは一口大に切って叩き伸し、秋茄子は皮を3箇所ほど
  ピーラーでむいて1.5cmの厚さに切る。
3.フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、秋茄子を炒め、
  豚ヒレ肉を加えて更に炒める。
4.③に茹で上がった①、サルサソースを加えてよく和え、塩、
  ブラックペッパーで味を調え、粉チーズをふり、パセリを飾る。

☆ポイント
・豚ヒレと秋茄子をあわせ、ピリッとサルサソースを効かせたパスタ♪
・市販のサルサを使ってお手軽にソースが出来ます。ない場合には、
 トマトケチャップにタバスコ、ピクルスのみじん切りをあわせると
 程よく似たソースが出来ます☆
・茄子は数ヶ所(大きさによって3~4)皮をむいておくと、形がキレイに
 オイルも馴染みやすくなります。


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by shunsk33 | 2011-11-12 10:35 | パスタ