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鶏肉のフォー

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[材料](2人分)
*フォー           200g
*鶏もも肉          1枚
*もやし           1袋
*万能ネギ(小口切り)     6本
*ニョクマム(orナンプラー)  大さじ2
*チキンコンソメ       2P
*水             600cc
*鷹の爪           適量
*塩             適量
*ブラックペッパー         適量

[作り方]
1.鍋に水、チキンコンソメ、鶏肉を入れて中火で熱し、
  鶏肉に火が通るまで茹でる。
2.①の鶏肉を取り出してそぎ切りにする。
3.①の鍋にフォーを加えて茹で、茹で上がりの少し前に
  もやしを加えて一緒にサッと茹でる。
4.③にニョクマム、塩、ブラックペッパーを加えて味を調え、
  器に盛り、②、万能ネギ、鷹の爪を乗せる。

☆ポイント
・お鍋一つで簡単に出来る、ベトナム料理の鶏肉のフォー♪
・具の鶏肉をスープと一緒に茹でて火を通すことで旨みを出し、
 更にそのスープでフォーも茹でちゃいます☆
・手軽に作れるよう、材料のシンプルにしていますが、お好みで
 パクチーやライムを加えると、より味の変化が楽しめます。


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by shunsk33 | 2014-01-21 19:45 | ご飯・パン・他麺類 | Comments(0)

鶏肉のファルファッレ 親子カルボナーラ

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[材料](2人分)
*ファルファッレ    100g
*鶏もも肉       120g
*ニンニク       1片
*卵          2個
*粉チーズ       大さじ4
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*オリーブオイル    大さじ2
*パセリ        適量

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、ファルファッレを茹でる。
2.鶏もも肉は2cm角程度にカットし、ニンニクはみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火で熱し、
  香りが出てきたら中火にして鶏肉を加えて炒め、茹で汁を加えて
  軽く煮詰める。
4.③に茹で上がった①、粉チーズ、塩、ブラックペッパーを加えて味を調え、
  火を止め卵を加えてサッと和え、パセリを散らす。

☆ポイント
・鶏肉+卵を合わせてあっさりと仕上げた親子カルボナーラ♪
・生クリームを使わない本場のカルボナーラは、茹で汁を
 加えておくことで卵がダマになりにくく上手に出来ます。
 ※火を止めて余熱で和えていますが、苦手な方は溶いた卵を
  ボウルに入れておいて、ボウルの中で和えてもOKです。


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by shunsk33 | 2013-12-07 16:23 | パスタ | Comments(0)

チキンカレーカルボナーラ

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[材料](2人分)
*ファルファッレ   100g
*鶏肉        80g
*ズッキーニ     1/2本
*玉ねぎ       1/2個
*卵         2個
*カレー粉      大さじ1
*粉チーズ      大さじ4
*ニンニク      1片
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、ファルファッレを茹でる。
2.鶏肉は2cm角、ズッキーニは1cm角にカットし、
  玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火熱し、
  香りが出てきたらズッキーニを加えて炒めて一旦取り出す。
4.鶏肉、玉ねぎを加えて炒め、カレー粉を加えてよく合わせて
  茹で汁を加えて軽く煮詰める。
5.④に茹で上がった①、粉チーズ、塩、ブラックペッパーを加えて
  味を調え、火を止めて卵を加え、サッと和え、ズッキーニを
  散らす。

☆ポイント
・夏にピッタリ!カレー味を効かせたカルボナーラ♪
・鶏肉とズッキーニの淡泊な組み合わせに卵、チーズで
 深みを加え、カレーにコクを出しています。
・ズッキーニは油を馴染ませるのが重要なので、炒めたら
 一旦外し、最後に乗せれば色鮮やかに飾ることが出来ます。


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by shunsk33 | 2012-08-13 02:19 | パスタ | Comments(0)

ポークチキンロール

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[材料](4人分)
*鶏もも肉      2枚
*豚ひき肉      200g
*玉ねぎ       1/2個
*粉チーズ      大さじ2
*ナツメグ      適量
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   適量

[作り方]
1.鶏肉は身の厚いところに切り込みを入れ、
  玉ねぎはみじん切りにする。
2.豚ひき肉に玉ねぎ、粉チーズ、ナツメグ、塩、ブラックペッパーを
  加えて、良く混ぜ合わせる。
3.①の皮を下にして置き、②をのせて鶏肉で巻き、たこ糸で結ぶ。
4.フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、③を加えて強火で
  表面に焼き色が付きまで焼き、弱火にして蓋をし、中まで火を通す。

☆ポイント
・豚肉と鶏肉のコラボさせた肉っ!料理です♪
・豚肉の旨みを鶏肉で閉じ込めつつ、鶏肉が程よく味を
 吸収してくれます。
・鶏肉は予め身の厚いところに切り込みを入れておくと、
 均一に火が通りやすくなります。


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by shunsk33 | 2012-07-29 11:19 | おかず・おつまみ | Comments(0)

鶏の唐揚げとたっぷりネギのパスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ     160g
*鶏の唐揚げ     6個
*長ネギ       1本
*ニンニク      1片
*レモン汁      小さじ2
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2
*パセリ       適量

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.唐揚げは半分に切り、長ネギは白い部分を白髪ネギにして
  水にさらし、残りは小口切りにし、ニンニクはみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて熱し、
  香りが出てきたら長ネギを加えて炒め、茹で汁、レモン汁を加えて
  軽く煮詰め、唐揚げを加える。
4.③に茹で上がった①を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで
  味を調え、白髪ネギをのせて、パセリを飾る。

☆ポイント
・〆にもピッタリ、鶏の唐揚げとネギをたっぷりあわせたパスタ♪
・鶏の脂にレモンの酸味が加わり、さっぱりと食べられます。
・ネギは丸々一本余すことなく、白い部分の外側は白髪ネギに
 残りの内側と青い部分は刻んで使います。白髪ネギは、
 水にさらして辛味を抜き、シャキっとさせます。


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by shunsk33 | 2012-03-21 00:40 | パスタ | Comments(0)

鶏肉とレンコンのわさび醤油パスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ      160g
*鶏肉         80g
*レンコン       1/2節
*わさび(チューブ)   4~5cm
*醤油         大さじ1
*パセリ        適量
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*オリーブオイル    大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.鶏肉は食べやすい大きさに切り、レンコンは5mm幅の銀杏切りに、
  ニンニクはみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて熱し、
  香りが出てきたら鶏肉、レンコンを加えて炒める。
4.醤油にわさびを加えてよく混ぜ溶かす。
5.③に茹で上がった①、④を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーを
  加えて味を調え、パセリを飾る。

☆ポイント
・鶏肉とレンコンにピリッとわさび醤油で仕上げたパスタ♪
・わさびのツーンとした辛味が程よく活きるよう、加えた
 後はあまり加熱しすぎないようサッと和えるのがコツです!


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by shunsk33 | 2012-01-12 01:08 | パスタ | Comments(0)

鶏肉と海老のあんかけ蕎麦

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[材料](2人分)
*蕎麦        2束
*鶏肉        60g
*茹で海老      6尾
*椎茸        2個
*長ネギ       1/3本
*レモン汁      大さじ1
*水         600cc
*白だし       大さじ2
*醤油        大さじ2
*日本酒       大さじ2
*水溶き片栗粉    大さじ4
(水、片栗粉     各大さじ2)

[作り方]
1.鶏肉は食べやすい大きさに切り、海老はレモン水(レモン汁、
  水 各大さじ1)でもみ洗いし、長ネギは粗みじん切りにする。
2.鍋に水、白だし、醤油、酒を入れて熱し、鶏肉、海老、
  椎茸、長ネギを加えて煮る。
3.鍋にお湯を沸かし、蕎麦を茹でる。
4.②をかき混ぜながら水溶き片栗粉を「の」の字を書くように
  回し入れて、とろみをつける。
5.器に茹で上がった③を入れ、④をかける。

☆ポイント
・とろ~りととろみをよく効かせたあんかけをかけたお蕎麦♪
・水溶き片栗粉はダマにならないように、加える前に一度よく
 かき混ぜましょう。また、加えられる側は必ず煮立たせて、
 かき混ぜながら大きく全体に回し入れます。
・具材は基本的に食べやすい大きさに切って加えるだけでOKですが
 海老はレモン水で事前に洗っておくと臭みを抜くことが出来ます。
 # 洋食ではレモン水(湯)、和食では塩+水溶き片栗粉を使って
 # よく揉み、臭みを除く下処理をしています。


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by shunsk33 | 2012-01-07 03:02 | ご飯・パン・他麺類 | Comments(0)

レンコンと鶏そぼろのパスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ     160g
*レンコン      40g
*鶏ひき肉      80g
*ニンニク      1片
*醤油        大さじ2
*みりん       大さじ2
*酒         大さじ1
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*バジル       適量
*七味唐辛子     適量
*オリーブオイル   大さじ1

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.レンコンはスライスして酢水に浸け、ニンニクはみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて熱し、
  香りが出てきたら鶏ひき肉、醤油、酒、みりんを加えて
  鶏肉をほぐしながら炒め、レンコンを加えて更に炒める。
4.③に茹で上がった①を加えてよく絡め、塩、ブラックペッパーを
  加えて味を調え、七味をふってバジルを飾る。

☆ポイント
・レンコンと鶏そぼろをあわせた和風パスタ♪
・レンコン等の根菜類はアクが強いので、酢水に浸けておくことで
 切り口が褐色に変色するのを防ぐことが出来ます。
 但し、酢の入れすぎは注意!水400ccに、酢は小さじ1程度でOK。
・鶏ひき肉は煮詰めるようにしながら崩していくと、程よい大きさの
 そぼろ状になります☆


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by shunsk33 | 2011-11-05 16:56 | パスタ | Comments(0)

鶏肉とつるむらさきの和風パスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ      160g
*鶏肉         1枚
*つるむらさき     1束
*ミニトマト(赤・黄)  各4個
*ニンニク       1片
*バター        20g
*醤油         大さじ1
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*オリーブオイル    大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、つるむらさきをサッと茹でて取り出し、
  スパゲティを茹でる。
2.鶏肉は一口大に切り、つるむらさきは 3cm幅に切り、
  ミニトマトは縦半分に、ニンニクはみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて熱し、
  香りが出てきたら鶏肉を加えて炒め、色が変わったら
  つるむらさき、ミニトマトを加えて炒める。
4.③に茹で上がった①、バター、醤油を加えてよく和え、
  塩、ブラックペッパーで味を調える。

☆ポイント
・鶏肉とつくむらさきをあわせた和風パスタ♪
・つるむらさきはほうれん草によく似た中国の野菜。
 独特の粘りけがあり、和風仕立てがよく合います☆


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by shunsk33 | 2011-09-06 01:11 | パスタ | Comments(0)

グリルチキン風のヴェルデパスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ       160g
*鶏もも肉        1枚
*しめじ         1袋
*サルサヴェルデ   大さじ4
*白ワイン        大さじ2
*塩           適量
*ブラックペッパー       適量
*オリーブオイル     大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.鶏肉は皮に切り込みを数ヶ所入れ、両面に塩、ブラックペッパーをふるう。
3.フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、鶏肉を皮から焼いて、
  焼き色がついたら裏返してしめじを加え、鶏肉と一緒に炒める。
4.③に白ワインを加えてアルコールを飛ばし、鶏肉を一旦取り出して
  サルサヴェルデ、茹で汁を加えて軽く煮詰める。
5.④に茹で上がった①を加えてよく和え、鶏肉を1.5cm幅にカットして
  のせる。

☆ポイント
・皮はパリッと中はジューシーに鶏肉をグリルしたように見立て
 サルサヴェルデとあわせたパスタ♪
・鶏肉は予め皮に切り込みを入れておくと加熱した際に丸みを
 帯びるのを防ぎます。
・酸味の効いたサルサヴェルデはお肉のソースとしてもピッタリ
 ですが、パスタソースとして使ってもいい仕事をしてくれます☆


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by shunsk33 | 2011-08-23 22:05 | パスタ | Comments(0)