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スモークサーモンと山ウドのマリネ

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[材料](4人分)
*スモークサーモン   80g
*山ウド        1本
*レモン汁       大さじ1
*酢          大さじ1
*オリーブオイル    大さじ2
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*パセリ        適量

~タプナード~
*ブラックオリーブ   20粒
*アンチョビ      3尾
*ケッパー       小さじ1
*オリーブオイル    大さじ2

[作り方]
1.山ウドは茎を5cm幅に切って皮を剥いて薄くスライスし、
  酢水(分量外)に浸す。
2.ボウルにレモン汁、酢、オリーブオイル、塩、ブラックペッパーを
  入れてよく混ぜ、①、スモークサーモンを加えて和える。
3.タプナードの材料をフードプロセッサーに入れて攪拌する。
4.②をお皿に並べ、③を散らし、パセリを飾る。

☆ポイント
・春の山菜、山ウドとスモークサーモンを合わせたマリネ♪
 瑞々しくシャキシャキとした山ウドの食感が春を感じさせて
 くれます。
・ウドは捨てるところがないといわれている山菜で、剥いた皮と
 穂先はきんぴらたらこ和えにするとおいしく頂けます。


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by shunsk33 | 2013-03-13 00:21 | おかず・おつまみ
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