茄子とモッツァレラのトマトソースパスタ

[材料]（2人分）
*スパゲティ　　　　　　160g
*茄子　　　　　　　　　2本
*モッツァレラチーズ　　50g
*ミニトマト　　　　　　8個
*トマト瓶　　　　　　　350cc
*ニンニク　　　　　　　1片
*パセリ　　　　　　　　適量
*塩　　　　　　　　　　適量
*ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ　　　　　 適量
*オリーブオイル　　　　大さじ4+2

[作り方]
1．鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2．茄子は1/8に、モッツァレラは1.5cm角に、ミニトマトは
　 1/2にカットし、ニンニクはみじん切りにする
3．フライパンにオリーブオイル(大4)を入れて中火で熱し、
　 茄子を入れて揚げ炒めて皿に移す。
4．③にオリーブオイル(大2)、ニンニクを入れて弱火で熱し、
　 香りが出てきたらトマト瓶を加えて軽く煮詰め、
　 ミニトマトを加える。
5．④に茹で上がった①、③を加えてよく和え、塩、ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰで
　 味を調え、モッツァレラをのせて、パセリを散らす。

☆ポイント
・茄子とモッツァレラを合わせてトマトソースパスタ♪
　揚げ炒めた茄子とトマトソースの相性は抜群です！
・モッツァレラはあと乗せにし、余熱で溶かすようにすると
　食べている間に徐々に程よい溶け具合になっていきます☆


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