栗の渋皮煮

[材料]
*栗　　　　　　　　　600g
*重曹　　　　　　　　小さじ1*3
*砂糖　　　　　　　　400g
*シナモン　　　　　　1本
*洋酒　　　　　　　　100cc
（ブランデー、ウイスキー、ラム酒etc.）

[作り方]
1．栗は水に漬けて一晩置く。

2．栗のおしり側に切り込みを入れて、鬼皮（外側の硬い皮）を
　 剥き、剥いたものから水の入った鍋に入れていく。

3．鍋にひたひたになる程度の水、重曹（小さじ1）を加えて
　 中火にかけて、沸騰したら弱火にし、15分ほど煮る。

4．火を止め、鍋肌から少しずつ水を加えて、透明になったら
　 指の腹で鬼皮の残りかすを擦って取り除き、竹串を使って
　 筋を取り除く。

5．③、④を2回繰り返し、重曹なしで更に2回ほど茹でこぼす。

6．鍋にひたひたの水、砂糖（200g）を加えて中火にかけて、
　 沸騰したら弱火にし、30分程度煮て、一晩寝かす。

7．⑥に残りの砂糖（200g）、シナモン、洋酒を加えて中火にかけ、
　 沸騰したら弱火にして30分ほど煮て、更に二日寝かす。

☆ポイント
・じっくりのんびり時間を掛けて作る栗の渋皮煮♪
　一晩水に漬け、何度も茹でこぼし、煮て1+2日間寝かすと
　丸3～4日もかかる大がかりな作業ですが、完成したときの
　おいしさは苦労が報われます。

・鬼皮は剥くのが非常に大変なので、必ず一晩水に漬けましょう。
　こうするとかなり剥きやすくなります！
　（それでも量があるので大変ですが･･･）

・何度も繰り返す茹でこぼしは、手間ですがここが渋皮煮の
　柔らかさを出す決め手なので、絶対に省かないように！
　また、程よく柔らかくはしますが、煮くずれしないように
　沸騰したら弱火でじっくりと煮ていきましょう。

・重曹の代わりにベーキングパウダーで代用してもOKです。

・砂糖を加えて2回目の煮る行程が終わったら食べられますが、
　オススメは二日寝かしてから。味がじっくりと染み渡って
　おいしさがかなり増します☆


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