鹿肉のラグーコンキリエ

[材料]（2人分）
*コンキリエ　　　　　　100g
*パセリ　　　　　　　　適量
*粉チーズ　　　　　　　適量
*塩　　　　　　　　　　適量
*ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ　　　　　適量

（4～5人分）
*鹿ひき肉　　　　　　　500g
*玉ねぎ　　　　　　　　1個
*人参　　　　　　　　　1本
*セロリ　　　　　　　　1本
*ニンニク　　　　　　　1片
*粗ごしトマト(瓶)　　 1本(680g)
*赤ワイン　　　　　　　100cc
*ローリエ　　　　　　　2枚
*オリーブオイル　　　　大さじ3
*塩　　　　　　　　　　適量
*ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ　　　　　適量

[作り方]
1．玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクはみじん切りにする。
2．鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火で熱し、
　 香りが出てきたら中火にして鹿肉を加えて焼き炒め、
　 全体の色が変わってきたら①を加えて更に炒める。
3．②に赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、
　 粗ごしトマト、ローリエを加えて弱火で30分ほど煮込む。

4．鍋にお湯を沸かし、コンキリエを茹でる。
5．フライパンに③(200g)、茹で汁を加えて軽く煮詰め、茹で上がった
　 ④を加えてよく和え、塩、ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰで味を整え、パセリを散らし、
　 粉チーズをかける。

☆ポイント
・鹿のひき肉を使ったあっさりさっぱりなラグーソース♪
　ひき肉は始めからあまり混ぜずに焼き色をつけるような
　イメージで火を通して炒めると、ジビエ感も残ってより
　野生な味わいが生まれます。
・鹿は脂が少し淡白なので、ジューシーに仕上がるよう
　野菜を多めに合わせています。
・ラグーは一度に纏めて多めに作り、使い回すのがオススメです！



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