エンジニア、ときどきフードコーディネーター

サーモンと舞茸のゆず胡椒クリームパスタ

[材料]（2人分）
*スパゲティ　　　　　　160g
*サーモン　　　　　　　100g
*舞茸　　　　　　　　　1P
*ニンニク　　　　　　　1片
*生クリーム　　　　　　200cc
*牛乳　　　　　　　　　200cc
*ゆず胡椒　　　　　　　小さじ1/2
*塩　　　　　　　　　　適量
*ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ　　　　　 適量
*オリーブオイル　　　　大さじ2
*パセリ　　　　　　　　適量

[作り方]
1．鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2．サーモンは薄くスライスし、舞茸は食べやすい大きさに解して、
　 ニンニクはみじん切りにする。
3．フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火で熱し、
　 香りが出てきたら中火にしてサーモン、舞茸を加えて炒める。
4．③に生クリーム、牛乳を加えて軽く煮詰める。
5．④に茹で上がった①、ゆず胡椒を加えてよく和え、
　 塩、ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰで味を調え、パセリを散らす。

☆ポイント
・サーモンと舞茸を合わせたクリームパスタ♪
　優しいクリームソースにゆず胡椒のピリッとした辛さを
　アクセントにしています。
・サーモンを炒める際は身が崩れやすいので、あまり触らず
　焼き色がついたらひっくり返すようなイメージで。


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鯖とトマトのパスタ

[材料]（2人分）
*スパゲティ　　　　　　160g
*鯖の味噌煮　　　　　　1缶
*ミニトマト　　　　　　8個
*ニンニク　　　　　　　1片
*塩　　　　　　　　　　適量
*ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ　　　　　 適量
*オリーブオイル　　　　大さじ2
*三つ葉　　　　　　　　適量

[作り方]
1．鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2．ミニトマトは縦半分にカットし、ニンニク、三つ葉はみじん切りにする。
3．フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火で熱し、
　 香りが出てきたら中火にして、鯖の味噌煮缶、ミニトマトを加え、
　 身を解しながら煮詰める。
4．③に茹で上がった①を加えてよく和え、塩、ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰで味を調え、
　 三つ葉を散らす。

☆ポイント
・鯖の味噌煮缶にトマトを合わせたお手軽和風パスタ♪
　鯖缶とトマトが合わさって、しっかりとした旨みのある
　味に纏まります。
・鯖の味噌煮缶は煮汁ごと加えて煮詰めることで、より味が
　凝縮されます。


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蕪＆蕪の葉とアンチョビのペペロンチーノ

[材料]（2人分）
*スパゲティ　　　　　160g
*蕪　　　　　　　　　2株
*アンチョビ　　　　　2尾
*ニンニク　　　　　　1片
*鷹の爪　　　　　　　1本
*塩　　　　　　　　　適量
*ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ　　　　 適量
*オリーブオイル　　　大さじ2

[作り方]
1．鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2．蕪は茎元を少し残して切り落とし、よく洗って皮を剥いて
　 1/8にカットし、①と一緒に茹で、葉は3cm幅にカットし、
　 ニンニクはみじん切りにする。
3．フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて弱火で熱し、
　 香りが出てきたら中火にし、②、アンチョビを加えて焼き炒める。
4．③に茹で上がった①、蕪の葉を加えてよく和え、塩、ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰで
　 味を調える。

☆ポイント
・蕪とアンチョビを合わせたペペロンチーノ♪
　ほくほくとした蕪にアンチョビの塩気をアクセントにしています。
・蕪はパスタと一緒に茹でるとちょうど良く茹で上がります。
　蕪の葉はすぐに火が通るので、最後に加えてパスタと一緒に
　サッと絡めながら炒めましょう。


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豚肉とエリンギのトマトスープパスタ

[材料]（2人分）
*スパゲティ　　　　　　160g
*豚バラ薄切り　　　　　80g
*エリンギ　　　　　　　2本
*玉ねぎ　　　　　　　　1/2個
*ニンニク　　　　　　　1片
*トマト瓶　　　　　　　400cc
*コンソメスープ　　　　200cc
*塩　　　　　　　　　　適量
*ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ　　　　　 適量
*オリーブオイル　　　　大さじ2
*粉チーズ　　　　　　　適量
*バジル　　　　　　　　1枝

[作り方]
1．鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2．豚肉は一口大に、エリンギは斜めにカットし、
　 玉ねぎは5mm幅にスライスし、ニンニクはみじん切りにする。
3．フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火で熱し、
　 香りが出てきたら豚肉、エリンギ、玉ねぎを炒める。
4．③にトマト瓶、コンソメスープを加えて沸騰させ、
　 塩、ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰで味を調える。
5．器に茹で上がった①を入れ、④を加えて粉チーズを散らし、
　 バジルを飾る。

☆ポイント
・たっぷりのトマトの旨みを味わえるトマトスープパスタ♪
　豚肉とエリンギ、玉ねぎを加え、味の濃くと食感を出しています。
・トマト系のパスタにはトマトの水煮缶を使うのが主流ですが、
　ぜひ缶ではなく瓶ものを！缶独特の酸味もなく、濃厚なので
　煮詰める時間も短時間で済みます☆


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白菜とサーモンのクリームパスタ

[材料]（2人分）
*スパゲティ　　　　　　160g
*白菜　　　　　　　　　4枚
*サーモン　　　　　　　100g
*ニンニク　　　　　　　1片
*生クリーム　　　　　　200cc
*牛乳　　　　　　　　　200cc
*塩　　　　　　　　　　適量
*ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ　　　　　 適量
*オリーブオイル　　　　大さじ2
*パセリ　　　　　　　　適量

[作り方]
1．鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2．サーモンは薄くスライスし、白菜は一口大にカットして
　 ニンニクはみじん切りにする。
3．フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火で熱し、
　 香りが出てきたら中火にして白菜、サーモンを加えて炒める。
4．③に生クリーム、牛乳を加えて軽く煮詰める。
5．④に茹で上がった①を加えてよく和え、塩、ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰで
　 味を調え、パセリを散らす。

☆ポイント
・寒い季節にピッタリ！白菜とサーモンを合わせたクリームパスタ♪
・少し軽めに仕上げた生クリーム：牛乳＝１：１のソースに
　白菜の甘味とサーモンの旨みが絶妙にマッチします。
・サーモンは火を通す際、身が崩れやすいのであまり触らないように
　表面を蒸し焼きにするようなイメージで。ガッツリ炒めたい場合は
　サーモンをぶつ切りにしましょう。


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大根と豚のしょうが焼きパスタ

[材料]（2人分）
*スパゲティ　　　　　　160g
*大根　　　　　　　　　2cm
*豚ロース薄切り　　　　120g
*生姜　　　　　　　　　1片
*酒　　　　　　　　　　大さじ2
*醤油　　　　　　　　　大さじ2
*みりん　　　　　　　　大さじ2
*塩　　　　　　　　　　適量
*ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ　　　　　 適量
*オリーブオイル　　　　大さじ2
*三つ葉　　　　　　　　適量

[作り方]
1．鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2．大根は5mm幅、1/8の大きさにカットし、豚肉は食べやすい大きさに、
　 生姜は皮を剥いて摺り下ろし、三つ葉は細かく刻む。
3．ボウルに酒、醤油、みりん、生姜の摺り下ろし(汁ごと)を入れて、
　 豚肉を解しながら加えてよく和える。
4．フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、大根、②を加えて
　 炒め、茹で汁を加えて軽く煮詰める。
5．④に茹で上がった①を加えてよく和え、塩、ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰで味を調え、
　 三つ葉を散らす。

☆ポイント
・大根と豚のしょうが焼きを合わせた和風のスタミナパスタ♪
　食感を活かしつつ、煮汁を吸った大根がよいアクセントになります。
・生姜は摺り下ろした際の汁も合わせて入れると、より生姜が効いて
　味全体が締まります。しょうが焼きは煮汁が煮詰まったタイミングで
　完成ですが、少し茹で汁を加えて煮詰めるとよりパスタと絡まり、
　味が馴染みます。


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牛カルビとししとうの焼肉パスタ

[材料]（2人分）
*スパゲティ　　　　　　160g
*牛カルビ　　　　　　　120g
*ししとう　　　　　　　10本
*焼肉のタレ(甘口)　　　大さじ4
*オリーブオイル　　　　大さじ2
*白ごま　　　　　　　　適量

[作り方]
1．鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2．牛カルビは食べやすい大きさに、ししとうはヘタを落として
　 斜めにカットする。
3．フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、牛カルビを
　 加えて炒め、全体の色が変わったらししとうを加えて更に炒める。
4．③に茹で上がった①、焼肉のタレを加えてよく和え、
　 白ごまを散らす。

☆ポイント
・焼肉のタレを使ったスタミナ重視のお手軽簡単パスタ♪
　旨みが凝縮された焼肉のタレを使うので、余計な味付けを
　することなく出来ます☆
・タレは果実系の甘味が含まれた甘口がオススメですが、
　ピリッとした辛さが好きな方は辛口でどうぞ！


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蕪とブルーチーズのクリームパスタ

[材料]（2人分）
*リングイネ　　　　　　160g
*蕪　　　　　　　　　　2株
*ブルーチーズ　　　　　60g
*牛乳　　　　　　　　　200cc
*生クリーム　　　　　　200cc
*バター　　　　　　　　20g
*塩　　　　　　　　　　適量
*ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ　　　　　 適量
*オリーブオイル　　　　大さじ2
*パセリ　　　　　　　　適量

[作り方]
1．鍋にお湯を沸かし、リングイネを茹でる。
2．蕪は茎元を少し残して切り落とし、よく洗って皮を剥いて
　 1/8にカットし、①と一緒に茹でる。
3．フライパンにオリーブオイル、ブルーチーズ、バター、牛乳を
　 入れて中火で熱し、チーズが溶けてきたら生クリームを加えて
　 弱火で軽く煮詰める。
4．③に茹で上がった①、②を加えてよく和え、塩、ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰで
　 味を調え、パセリを散らす。

☆ポイント
・ほくほくの蕪にブルーチーズを合わせたクリームパスタ♪
　軟らかく煮た蕪の優しさにブルーチーズのピリッとした
　アクセントが相性抜群です☆
・蕪はパスタと一緒に茹でるとちょうど良く茹で上がります。


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栗の渋皮煮

[材料]
*栗　　　　　　　　　600g
*重曹　　　　　　　　小さじ1*3
*砂糖　　　　　　　　400g
*シナモン　　　　　　1本
*洋酒　　　　　　　　100cc
（ブランデー、ウイスキー、ラム酒etc.）

[作り方]
1．栗は水に漬けて一晩置く。

2．栗のおしり側に切り込みを入れて、鬼皮（外側の硬い皮）を
　 剥き、剥いたものから水の入った鍋に入れていく。

3．鍋にひたひたになる程度の水、重曹（小さじ1）を加えて
　 中火にかけて、沸騰したら弱火にし、15分ほど煮る。

4．火を止め、鍋肌から少しずつ水を加えて、透明になったら
　 指の腹で鬼皮の残りかすを擦って取り除き、竹串を使って
　 筋を取り除く。

5．③、④を2回繰り返し、重曹なしで更に2回ほど茹でこぼす。

6．鍋にひたひたの水、砂糖（200g）を加えて中火にかけて、
　 沸騰したら弱火にし、30分程度煮て、一晩寝かす。

7．⑥に残りの砂糖（200g）、シナモン、洋酒を加えて中火にかけ、
　 沸騰したら弱火にして30分ほど煮て、更に二日寝かす。

☆ポイント
・じっくりのんびり時間を掛けて作る栗の渋皮煮♪
　一晩水に漬け、何度も茹でこぼし、煮て1+2日間寝かすと
　丸3～4日もかかる大がかりな作業ですが、完成したときの
　おいしさは苦労が報われます。

・鬼皮は剥くのが非常に大変なので、必ず一晩水に漬けましょう。
　こうするとかなり剥きやすくなります！
　（それでも量があるので大変ですが･･･）

・何度も繰り返す茹でこぼしは、手間ですがここが渋皮煮の
　柔らかさを出す決め手なので、絶対に省かないように！
　また、程よく柔らかくはしますが、煮くずれしないように
　沸騰したら弱火でじっくりと煮ていきましょう。

・重曹の代わりにベーキングパウダーで代用してもOKです。

・砂糖を加えて2回目の煮る行程が終わったら食べられますが、
　オススメは二日寝かしてから。味がじっくりと染み渡って
　おいしさがかなり増します☆


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きのことベーコンのトマトクリームパスタ

[材料]（2人分）
*スパゲティ　　　　　　　２０0g
（マ・マー 早ゆで3分スパゲティ 1.6mm）
*ベーコン　　　　　　　　60g
*しめじ　　　　　　　　　1P
*えのき　　　　　　　　　1P
*ケチャッピー　　　　　　大さじ6
（マ・マー 具入りケチャッピー ナポリタン）
*生クリーム　　　　　　　大さじ2
*オリーブオイル　　　　　大さじ2
*パセリ　　　　　　　　　適量

[作り方]
1．ベーコンは1.5cm幅にカットし、しめじは小房に分け、
　 えのきは1/2にカットする
2．鍋にお湯を沸かし、スパゲティ、ベーコン、しめじ、
　 えのきを一緒に茹でる。
3．茹で汁を大さじ2程度残して②の水気をよく切り、
　 鍋に戻してオリーブオイル、ケチャッピー、生クリーム、
　 茹で汁を加えて、中火でサッと和え、パセリを散らす。

☆ポイント
・きのことベーコンを合わせたトマトクリームパスタ♪
・時短の早茹でパスタに合わせて、具材も一緒に茹でて
　火を通しています。鍋一つで出来るのでお手軽簡単です☆
・ケチャッピーとかわいい名前のナポリタンソースは、
　トマトの甘味と旨みがギュッと凝縮しているので、
　即席ソースにピッタリです。


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早ゆでパスタの料理レシピ