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トマトペーストのプッタネスカ

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[材料](2人分)
*スパゲティ     160g
*トマトペースト   大さじ2
*オリーブ(黒)    12粒
*ケッパー      小さじ1
*アンチョビ     2尾
*ニンニク      1片
*鷹の爪       1本
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2
*バジル       適量

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.オリーブ(黒)、ケッパー、ニンニクはみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、アンチョビを
  加えて弱火で熱し、香りが出てきたらオリーブ、ケッパーを加える。
4.③にトマトペースト、茹で汁を加えてペーストを溶く。
5.④に茹で上がった①を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで
  味を調え、粉チーズをかけ、バジルを飾る

☆ポイント
・濃厚で旨みの凝縮したトマトペーストを使ったプッタネスカ♪
 トマト缶や瓶のように煮詰める必要もなく作れるので、
 時間も短縮できます。
・トルコではトマトペーストを日本の味噌のように使うらしいので、
 その使い方を応用してパスタにしてみました。


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by shunsk33 | 2013-03-27 01:37 | パスタ

水タコとオリーブの冷製トマトパスタ

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[材料](2人分)
*フェディリーニ    100g
*水タコ        40g
*オリーブ(緑)     8個
*ミニトマト      4個
*粗ごしトマト(瓶)   300cc
*粉チーズ       大さじ2
*タバスコ       2振り
*パセリ        適量
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*オリーブオイル    大さじ2

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、フェディリーニを茹でる。
2.水タコは塩をまぶして揉み洗いしてヌメリを落とし、
  吸盤を取り除いてサッとお湯に通して冷水に浸け、
  吸盤は①と一緒に茹でる
3.水タコを薄くスライスし、ミニトマトは3mm角にカットする。
4.茹で上がった①を冷水で軽く洗い氷水に入れて締め、
  キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
5.ボウルに④、オリーブオイル、粗ごしトマト、粉チーズ、
  タバスコを入れてよく和え、塩、ブラックペッパーを加えて
  味を調える。
6.⑤に水タコ、吸盤、ミニトマトをのせてパセリを散らす。

☆ポイント
・水タコとオリーブを合わせた冷製トマトパスタ♪
・ソースには火を使わず、冷やした粗ごしトマトの瓶を使い、
 簡単にさっぱりと仕上げています。トマト缶でもOKですが、
 トマト瓶の方が濃厚でコクがあるのでオススメです☆


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by shunsk33 | 2012-08-16 23:20 | パスタ

グリーンオリーブの塩麹プッタネスカ

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[材料](2人分)
*スパゲッティ    160g
*オリーブ(緑)    12粒
*粗ごしトマト(瓶)  400cc
*塩麹        大さじ1
*ケッパー      小さじ1
*アンチョビ     2尾
*ニンニク      1片
*鷹の爪       1本
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2
*粉チーズ      大さじ2
*パセリ       適量

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.ニンニクはみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、
  アンチョビを加えて熱し、香りが出てきたら粗ごしトマト、
  塩麹、オリーブ、ケッパーを加える。
4.③に茹で上がった①を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで
  味を調え、粉チーズ、パセリをふる。

☆ポイント
・以前のグリーンオリーブのプッタネスカを Ver UP♪
 ソースの隠し味に塩麹を加え、味に深みを出しています。


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by shunsk33 | 2012-03-09 00:35 | パスタ

オリーブとローズマリーのフォカッチャ

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[材料](6個分)
*強力粉        200g
*薄力粉        100g
*塩          ひとつまみ
*オリーブオイル    大さじ1
*ドライイースト    5g
*砂糖         15g
*ぬるま湯       180cc

*オリーブ(緑&黒)   各2個
*ローズマリー     3枝
*粗塩         適量
*ブラックペッパー      適量
*オリーブオイル    適量

[作り方]
1.ドライイースト、砂糖、ぬるま湯を混ぜあわせて1分程置いておく。
2.ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れて軽く混ぜ、
  真ん中にくぼみを作って、オリーブオイル、①を
  少しずつ加えながらフォークを使って混ぜ合わせる。
3.②をひとまとまりにし、10分程よくこねてボウルにラップをして
  一次発酵(※)させる。
4.2倍に膨らんだ生地を指で押し(ガス抜き)、丸め直して
  更に20分程置く。
5.オリーブ、ローズマリーは半分にカットする。
6.④の生地を6等分にして丸め、押し潰してから指で押し伸ばす。
7.⑥の周り6箇所を指で押し潰してオリーブを入れてローズマリーを
  のせ、オリーブオイルをかけて、粗塩、ブラックペッパーをかける。
8.200℃で20分程焼く。

☆ポイント
・オリーブとローズマリーをのせたシンプルなフォカッチャ♪
・ローズマリーはオーブンで加熱されるとドライ状になるので、
 食べる際に全体に散りばめてあげてください。

※発酵について
 発酵は約40℃で30分前後。夏の暑い時期には、日の当たる
 場所に40分程度置く方法でOKです。
 生地に指を埋めて、生地が戻ってこなければ発酵完了です。


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by shunsk33 | 2011-08-11 01:26 | ピッツァ・フォカッチャ

蛸のプッタネスカ

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[材料](2人分)
*スパゲッティ    160g
*蛸         80g
*オリーブ(黒)    6粒
*オリーブ(緑)    6粒
*ケッパー      小さじ1
*アンチョビ     2尾
*ニンニク      1片
*鷹の爪       1本
*トマト缶      2缶
*パセリ       適量
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2

[作り方]
1.蛸は一口大に切り、ニンニクはみじん切りにする。
2.小鍋にオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて熱し、
  香りが出てきたら蛸を加えて軽く炒め、トマト缶を加えて
  30分ほど煮込む。
3.②にオリーブ、ケッパー、アンチョビを加える。
4.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
5.③に茹で上がった④を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで
  味を調え、パセリをふる。

☆ポイント
・贅沢に蛸を加えた娼婦風パスタことプッタネスカ♪
・蛸は加熱すると固くなってしまいますが、時間を掛けて
 煮込むととっても柔らかくなるので、トマトソースを
 煮詰める行程に蛸を加えています。


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by shunsk33 | 2011-08-09 01:51 | パスタ

グリーンオリーブのプッタネスカ

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[材料](2人分)
*スパゲッティ    160g
*オリーブ(緑)    12粒
*ケッパー      小さじ1
*アンチョビ     2尾
*ニンニク      1片
*鷹の爪       1本
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2
*パセリ       適量

-トマトソース-
*トマト缶     2缶
*バジル      1枝
*バター      10g
*砂糖       適量
*塩        適量
*オリーブオイル  大さじ2

[作り方]
1.小鍋にオリーブオイル、トマト缶、バジルを入れ、
  30~40分ほど煮詰めてバターを加え、砂糖、塩で味を調える。
2.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
3.ニンニクを包丁の腹で潰す。
4.フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、
  アンチョビを加えて熱し、香りが出てきたらオリーブ、
  ケッパーを加える。
5.④に①、②を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで
  味を調え、パセリを飾る。

☆ポイント
・娼婦風パスタことプッタネスカのグリーンオリーブ ver.♪
 (イタリアでは)どこにでもある食材で、安く且つおいしい
 ことから、名付けられたともいわれています。
・色のコントラストを強めるため、トマトソースは予め煮詰め、
 オリーブはグリーンを使っています。


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by shunsk33 | 2011-03-25 01:59 | パスタ

サーモンとオリーブのマリネ

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[材料](2人分)
*サーモン(刺身用)   120g
*オリーブ       8個
*ディル        適量
*白ワインビネガー      大さじ1
*レモン汁       小さじ1
*砂糖         ひとつまみ
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*オリーブオイル    大さじ2

[作り方]
1.サーモンを食べやすい大きさ(厚さ)に切り、オリーブは
  1/4にスライスする。
2.オリーブオイル、白ワインビネガー、レモン汁、砂糖、塩、
  ブラックペッパーを合わせておく。
3.容器に①を並べてディルを散らし、②を全体にかけて
  冷蔵庫で1時間ほど置いておく。
4.③を円を描くように並べ、マリネ液を上からかける。

☆ポイント
・切って浸けておくだけでお洒落な一品、色々と応用の効く
 サーモンのマリネです♪そのままでも、下にオニスラを
 敷いてカルパッチョにしても、サラダの上の乗せてもOK!
・サーモンはよく脂ののったものを選ぶと、オリーブオイル
 と馴染んでよりGOODです!!


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by shunsk33 | 2010-12-26 16:02 | おかず・おつまみ

プッタネスカ

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[材料](2人分)
*スパゲッティ    160g
*オリーブ(黒)    10粒
*ケッパー      小さじ1
*アンチョビ     2尾
*ニンニク      1片
*鷹の爪       1本
*トマト缶      1缶
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2
*パセリ       適量

[作り方]
1.オリーブはスライスし、ニンニクは包丁の腹で潰す。
2.フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、
  アンチョビを加えて熱し、香りが出てきたらオリーブ、
  ケッパーを加える。
3.②にトマト缶を加えて、半量になるまで煮詰める。
4.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
5.③に茹で上がった④を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで
  味を調え、パセリを飾る。

☆ポイント
・具材を入れて煮詰めるだけ娼婦風パスタことプッタネスカ♪
・(イタリアでは)どこにでもある食材で、安く且つおいしい
 ことから、名付けられたともいわれています。
・具材の味をオイルにしっかりと馴染ませ、その後にトマト缶を
 加えるのが味の決め手です☆


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by shunsk33 | 2010-12-06 23:57 | パスタ

やわらかたこのイタリアントマト煮

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[材料](2人分)
*茹でだこ       300g
*トマト缶       1缶
*玉ねぎ        1個
*エリンギ       2本
*ニンニク       1片
*アンチョビ      1尾
*鷹の爪        1本
*オリーブ黒      8個
*オリーブ緑      8個
*ケッパー       小さじ1
*白ワイン       大さじ1
*塩          適量
*ブラックペッパー      適量
*オリーブオイル    大さじ2

[作り方]
1.たこは1足ごとに切り分け、ニンニクはみじん切り、
  玉ねぎはスライスし、エリンギは2cm幅の輪切りにする。
2.鍋にオリーブオイル、ニンニク、アンチョビ、鷹の爪を入れて熱し、
  香りが出てきたら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
3.②に白ワインを加えてアルコールを飛ばし、トマト缶、エリンギ、
  オリーブ黒、オリーブ緑、ケッパー、ローリエを加えて40分ほど
  弱火で煮込む。
4.たこに竹串を刺して、スーッと刺ったら塩、ブラックペッパーを加えて
  味を調える。

☆ポイント
・たこは加熱すると固くなりますが、弱火でじーっくり煮込むと
 ものすごく柔らかくなります♪時間があるときにぜひ挑戦を!


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by shunsk33 | 2010-03-13 10:56 | おかず・おつまみ