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夏野菜のカレー

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[材料](2人分)
*ゴーヤ      1/2本
*小茄子      4本
*プチトマト    6個
*オリーブオイル  大さじ3

-ベースカレー-(4人分)
*玉ねぎ      1個
*人参       2本
*セロリ      1本
*カレールー    1/2P
*水        500cc
*インスタントコーヒー    大さじ1/2
*ガラムマサラ(あれば)  適量
*オリーブオイル  大さじ2

[作り方]
1.玉ねぎ、人参、セロリはみじん切りにする。
2.鍋にオリーブオイル、①を加えて熱し、しんなりするまで炒める。
3.②に水、カレールーを加えて煮込み、インスタントコーヒー、ガラムマサラを加える。
4.ゴーヤは1cm幅の輪切りにして種を取り除き、小茄子はガクを取り除いて
  頭を残して縦半分に切って、各表面に切り込みを入れる。
5.フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ゴーヤ、小茄子を
  揚げるように炒め、プチトマトを加えて更に炒める。
6.お皿にご飯を入れて③をかけ、⑤をのせる。

☆ポイント
・シンプルな具材でカレーを煮込み、あとから季節の野菜をのせます。
 この一手間が彩り鮮やかに、素材そのものの味を楽しむことが出来ます♪
・ガラムマサラは煮込み終わったあとに加えてください。
 香りが追加され食欲をそそります!


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by shunsk33 | 2010-07-26 08:56 | ご飯・パン・他麺類

タコライス風パスタ

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[材料](2人分)
*スパゲッティーニ  160g
*レタス       6枚
*トマト       2個
*バジル       2枝
*ひき肉       120g
*ニンニク      1片
*豆板醤       小さじ1/2
*ナツメグ      適量
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*タバスコ      適量
*チーズ       適量
*サラダ油      大さじ1
*オリーブオイル   大さじ2


[作り方]
1.レタスは手でちぎり、冷水で洗ってよく水を切り
  冷蔵庫で冷やしておく。
2.トマトは1cmの角切りに、ニンニクはみじん切りにする。
3.容器にトマト、バジル、オリーブオイル、タバスコ、塩、
  ブラックペッパーを入れてよく和えて冷蔵庫に入れておく。
4.フライパンにサラダ油、豆板醤、ニンニクを入れて熱し、香りが
  出てきたらひき肉、ナツメグを加えてよく炒める。
5.鍋にお湯を沸かし、フェディリーニを茹で、茹で上がったら
  冷水で軽く洗い氷水に入れて締める。
6.⑤の水気をよく切ってオリーブオイル、塩(分量外)を加えて
  よく和える。
7.⑥に①、③、④をのせて、チーズをたっぷりかける。

☆ポイント
・沖縄料理タコライスをパスタベースで作ってみました♪
・本格的なサルサソースは、タバスコを使って雰囲気を
 再現してみました!お好みで量を調節してください。

・魚介のタコは一切入ってないのでご注意ください(笑)


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by shunsk33 | 2010-07-21 20:55 | パスタ

さくらんぼとフレッシュトマトの冷製パスタ

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[材料](2人分)
*フェディリーニ   160g
*さくらんぼ     12個
*トマト       1個
*バジル       2枝
*はちみつ      大さじ1/2
*塩         適量
*ブラックペッパー     適量
*オリーブオイル   大さじ2

[作り方]
1.さくらんぼは洗って6個を1/8サイズに、もう6個を1/2サイズに切り、
  トマトは湯むきをして1cm角に、バジルは手でちぎる。
2.ボウルにオリーブオイル、トマト、バジル、①のさくらんぼ、
  はちみつを加えてよく和え、冷蔵庫で冷やす。
3.鍋にお湯を沸かし、フェディリーニを茹で、茹で上がったら
  冷水で軽く洗い氷水に入れて締める。
4.③の水気をよく切って②に加え、塩、ブラックペッパーで味を調える。

☆ポイント
・今が旬のさくらんぼ(佐藤錦)を使った冷製パスタ。
 冷製パスタでお馴染みのトマトベースに、さくらんぼの甘酸っぱさが
 加わると、味が引き締まりいい感じに仕上がります♪
・さくらんぼの切り方を大小に分けることで、味の馴染み方
 食べたときの食感が変わり楽しめます。


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by shunsk33 | 2010-07-11 07:51 | パスタ

すももとトマトの冷製パスタ

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[材料](2人分)
*カッペリーニ      160g
*すもも         3個
*トマト         2個
*バジル         2枝
*はちみつ        大さじ1/2
*塩           適量
*ブラックペッパー       適量
*オリーブオイル     大さじ2

[作り方]
1.すももは洗って食べやすい大きさに切って種を取り除き、
  トマトは湯むきをして1cm角に、バジルは手でちぎる。
2.ボウルにオリーブオイル、トマト、バジル(1枝分)、
  はちみつを加えてよく和え、冷蔵庫で冷やす。
3.鍋にお湯を沸かし、カッペリーニを茹で、茹で上がったら
  冷水で軽く洗い氷水に入れて締める。
4.③の水気をよく切ってすももと一緒に②に加え、
  塩、ブラックペッパーで味を調えて、残りのバジルを散らす。

☆ポイント
・甘酸っぱいすももを活かしてさっぱりと冷製パスタに仕上げました♪
・パスタと和える前に、②の行程でしっかりと材料同士を馴染ませて
 おくことで、よりすもものアクセントが引き立ちます。

・ちなみに、すもも(李)は英語でプラム、仏語だとプルーン。
 意外と全部同じものだと知らない人もいるとかいないとか。


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by shunsk33 | 2010-07-07 21:26 | パスタ

フレッシュトマトのそうめん

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[材料](2人分)
*そうめん    200g
*トマト     3個
*青じそ     6枚
*タバスコ    適量
*砂糖      ふたつまみ
*塩       小さじ1/2
*オリーブオイル 大さじ1

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かす。
2.トマトは湯むきしてからあらく潰し、ミキサーで攪拌し
  (もしくはフォークなどで潰し)青じそは細切りにする。
3.②のトマトに砂糖、塩、タバスコ、オリーブオイルを加え
  軽くかき混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。
4.そうめんを茹でて冷水で軽く洗い、氷水に入れて締める。
5.④を③に加えて和え、塩、ブラックペッパーで味を調える。
6.⑤の水をよく切って氷ごと器に盛り、青じそをのせる。

☆ポイント
・夏仕様のイタリアン風?そうめん。
 トマトの酸味とさっぱり青じその中に、ちょっぴり隠れた
 タバスコの辛味がいい感じにあいます♪
・そうめんはすぐに茹で上がるので、全ての支度が終わってから
 茹で始めましょう。また、茹で上がったそうめんはあまり長く
 水につけておかないこと。短時間でサッと茹でてシャキッと
 氷水で冷やすのがコツです!


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by shunsk33 | 2010-07-06 01:51 | ご飯・パン・他麺類

鶏肉とトマトのイタリアンフォー

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[材料](2人分)
*フォー     160g
*手羽先     6本
*ルッコラ    1束
*トマト缶    1缶
*ライム(レモン) 1/4個
*バジル     1枝
*ニンニク    1片
*しょうが    1片
*塩       適量
*ブラックペッパー   適量
*白ごま     小さじ1
*ナンプラー   小さじ2
*オリーブオイル 大さじ2

[下準備]
-トマトソース-
1.小鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて熱し、香りが
  出てきたらトマト缶、バジルを入れて煮詰める。

-鶏のスープ-
1.生姜を薄くスライスする。
2.鍋に水600cc、手羽先、生姜を加えて40分程煮て
  塩を加えて味を調える。

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、フォーを茹でる。
2.手羽先は身をほぐして骨を取り除き、ルッコラは洗って
  よく水を切り冷蔵庫に入れ、ライムは(1個を)1/8の大きさに切る。
3.フライパンにトマトソース、鶏のスープを加えて熱し、
  ナンプラーを加えて、塩、ブラックペッパーで味を調える。
4.器に③を入れ、茹で上がった①を加えて、ごま、ルッコラをのせ、
  ライムを添える。

☆ポイント
・米粉を使ったベトナム料理「フォー」を使い、
 トマトベースのイタリアン風に仕上げてみました♪
・鶏肉とトマトのスープに、ナンプラーの旨み、ライムの
 酸味が加わってひと味違った新しい味を生み出します。


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by shunsk33 | 2010-06-28 10:54 | ご飯・パン・他麺類

茄子とベーコンの自家製トマトソースパスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ   160g
*茄子      2本
*ベーコン    2枚
*ニンニク    1片
*生クリーム   100cc
*塩       適量
*ブラックペッパー   適量
*オリーブオイル 大さじ2

-自家製トマトソース-
*トマト     2個
*プチトマト   12個
*ドライトマト  2枚
*砂糖      大さじ1
*塩       ふたつまみ
*オリーブオイル 大さじ2

[作り方]
1.トマトは1~2cm角に、プチトマトは半分に切る。
2.小鍋にトマト、プチトマト、オリーブオイルを入れ
  フタをして5分程熱し、水分が出てきたらドライトマト、
  砂糖、塩を加えて煮詰める。※

3.茄子は斜め5mm幅に切って水に浸し、ベーコンは1.5cm幅に
  ニンニクは3mm幅(少し厚め)にスライスする。
4.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
5.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて熱し、香りが
  出てきたらベーコンを加えて炒め、ほんのり焼き色がついたら
  茄子の水を切って加え、よく炒める。
6.⑤に②のソースを加える。
7.⑥に茹で上がった④を加えてよく絡め、塩、ブラックペッパーで味を調える。

☆ポイント
・トマト缶では出せない、濃厚な自家製トマトソース。
 複数のトマトを使い、じっくり煮詰めていくことが
 おいしさの秘訣です♪

※ 重要なのはこの煮詰め方。
  煮詰めながら時々鍋を揺らし、下に沈んだ
  トマトの皮達が鍋にくっつき始めたら合図。
  焦げるか焦げないかのギリギリラインが、もっとも
  トマトの旨みが引き立つおいしいソースになります♪


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by shunsk33 | 2010-06-25 00:11 | パスタ

シシリアン・ルージュの冷製パスタ

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[材料](2人分)
*フェディリーニ     160g
*シシリアン・ルージュ  8個
*バジル         2枝
*はちみつ        大さじ1
*粉チーズ        大さじ2
*塩           適量
*ブラックペッパー       適量
*オリーブオイル     大さじ2

[作り方]
1.シシリアン・ルージュは5mm 幅の輪切りにし、
  バジルは手でちぎっておく。
2.ボウルに①、バジル1枝分、はちみつ、粉チーズを加えて
  よく和え、冷蔵庫で冷やす。
3.鍋にお湯を沸かし、フェディリーニを茹で、茹で上がったら
  冷水で軽く洗い氷水に入れて締める。
4.③の水気をよく切って②に加え、塩、ブラックペッパーで
  味を調えて、残りのバジルを散らす。

☆ポイント
・イタリアのシシリア島で開発された品種のトマト
 "シシリアン・ルージュ" を使ってみました♪
 普通のトマトに比べて水分が少なく甘みが強いので
 冷製パスタにはもってこい!
・はちみつを加えて更に甘さを引き立てつつ、粉チーズと
 塩でアクセントとなるように塩気を足してください♪


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by shunsk33 | 2010-06-20 11:15 | パスタ

ボロネーゼ(ミートソース)のパスタ

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[材料](2人分)
*スパゲッティ  160g
*バター     10g
*オリーブオイル 大さじ2
*塩       適量
*ブラックペッパー   適量
*粉チーズ    適量
*パセリ     適量

-ボロネーゼ-(4人分)
*牛ひき肉    400g
*玉ねぎ     1個
*ニンジン    1本
*セロリ     1/2本
*トマト缶    1缶
*赤ワイン    200cc
*ニンニク    1片
*ローリエ    1枚
*バジル     2枝
*塩       適量
*ブラックペッパー   適量
*オリーブオイル 大さじ3

[作り方]
1.玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニクはみじん切りにする。
2.鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて熱し、香りが出てきたら
  残りの①を加えてじっくりと炒める。
3.フライパンにひき肉と入れて塩、ブラックペッパーをかけて崩し、
  強火でしっかりと焼き色をつけ、ひっくり返して更に焼く。
4.②に③、赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、トマト缶を加え、
  ローリエ、バジルを入れてじっくりと煮込む。

5.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
6.フライパンにバター、オリーブオイルを入れて熱し、バターが溶けたら
  火を止めて、塩、ブラックペッパーを加える。
7.茹で上がった⑤をフライパンに入れてよく和える。
8.皿に盛り、④をかけて粉チーズ、パセリを散らす。

☆ポイント
・ひき肉は決して焦らず、触らず、我慢して炒めること。
 旨みを閉じ込め、煮込むときに余計なアクがでなくなります♪
・ボロネーゼのコツは、ソースだけに頼らずパスタにもしっかりと
 下味をつけておくこと。このひと手間で、ソースの馴染み方が
 格段によくなります。
・ボロネーゼは煮込んだ後自然に冷まし、再加熱するのがベスト。
 味が馴染んでより一層おいしくなります☆


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by shunsk33 | 2010-06-15 11:40 | パスタ

バジルとプチトマトのパスタ

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[材料](2人分)
*スパゲティ   160g
*バジル     2枝(12枚くらい)
*プチトマト   12個
*ニンニク    1片
*鷹の爪     1個
*オリーブオイル 大さじ2
*塩       適量
*ブラックペッパー   適量

[作り方]
1.鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
2.バジルは手でちぎり、プチトマトは半分に切り、
  ニンニクはみじん切りにする。
3.耐熱容器にオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて
  レンジで1分30秒ほど温め、ニンニクがほんのりとキツネ色に
  なるまで、20秒ずつ電子レンジで加熱する。
4.③にバジルの半分、プチトマト、茹で汁を加えて更にレンジで
  1分30秒ほど温める。
5.茹で上がったパスタを④にからめ、塩、ブラックペッパーで
  味を調えて、残りのバジルを散らす。

☆ポイント
・フライパン要らずの電子レンジソースです♪
・バジルはソースと具材の2通りとして使うと、
 味の強弱がつき、彩りもよくきれいに仕上がります。


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by shunsk33 | 2010-06-13 13:30 | パスタ